『点击下面蓝色字样，"赢在后厨"第3季亮点多』
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震撼和收获同样多
说起四川德阳的文化名人，清代的戏曲理论家、诗人李调元不得不提。被称为“蜀中才子”的李调元是德阳市罗江县人，一生著述颇丰。以其文化为卖点的调元食府，两层楼的面积分设有餐饮、茶坊、棋牌和会议室等，餐厅以中档包席为主，可容纳人同时就餐，就连包间，都是以“调元”“进士”“翰林”“星魁”等和调元文化相关的元素来命名。在年开业时，史正良大师就建议多开发调元菜、文化菜。为此，该食府还专门设立了“德阳调元文化菜品研究所”，特请德阳的一些老厨师开发具有德阳文化特色的菜品。他们相继推出的调元家宴、调元养生宴等，获得了不错的市场反馈。德阳调元饮食文化管理有限公司的董事长张有华有在国外开店的经验，他认为量化与监督很重要。“我们以传统菜为主，但菜品均实行量化管理。‘量化’贴上墙，大厨更易操作。我们以包席居多，又要让大家吃出文化，所以我们是要把一桌菜做出特色，而不只是一两道。”张有华说，针对零餐，他们不做优惠，也不专门去做营销，时令蔬菜、应季食材，越简单越好，照样赢得食客回头。
1
鲜椒黑凤爪
原料：去骨黑凤爪克鲜笋片克红小米椒碎50克豉油20毫升蚝油10克鸡精5克香油10毫升葱白丝、香菜叶、粗辣椒面红油、熟白芝麻、白糖、醋、藤椒油、冷鸡汤各适量制法：1.把去骨黑凤爪下入开水锅里煮熟，捞出来沥干水。另把鲜笋片也下入开水锅焯断生，捞出来待用。2.往盆里放入红小米椒碎、豉油、蚝油、鸡精、香油、粗辣椒面红油、熟白芝麻、白糖、醋、藤椒油、冷鸡汤和香菜叶拌匀，便得到调味料汁。3.往盘里放入鲜笋片垫底，再放上去骨黑凤爪，接着淋上调味料汁，撒些葱白丝，即可。
2
有华土鸡
原料：土鸡克贡菜克酥花生米克粗辣椒面红油20克沙茶酱10克蚝油10克老干妈豆豉10克酱油10毫升姜末、蒜泥、熟芝麻各5克葱花10克大头菜20克冷鸡汤50毫升鸡精2克栀子适量制法：1.把贡菜用温水泡开，捞入水锅里煮熟后，捞入凉开水盆里过凉并沥水，再盛入盘中垫底。把土鸡治净，下入加有数个栀子的水锅里煮熟，捞出来剁成块，装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁，待用。2.往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁，拌匀成调味料，待用。3.往盘中鸡块上浇入调味料，撒入酥花生米即可。
3
翡翠虾肉
原料：虾肉克菠菜克盐、亚麻籽油、味精各适量制法：1.把虾肉和菠菜分别下入开水锅里，煮熟后捞出来，分别纳盆并拌入盐、亚麻籽油和味精进行调味。2.用模具分别把菠菜和虾肉定型后，摆入盆内即可。
4
香炸小*鱼
原料：小*鱼10条大蒜、洋葱碎、花椒面、小米椒碎、胡萝卜片、西芹节、香菜段、老姜片、柠檬片各20克料酒、美极鲜酱油各10毫升味精、盐、十三香、生粉、色拉油各适量制法：1.把小*鱼宰杀治净，纳盆加大蒜、洋葱碎、花椒面、小米椒碎、胡萝卜片、西芹节、香菜段、老姜片、柠檬片，以及料酒、味精、盐、美极鲜酱油和十三香，码味2小时待用。2.把腌渍好的小*鱼拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅里，炸至色金*且熟时，捞出来沥油装盘，并撒入少许花椒面即可上桌。
5
凉粉烧肥肠
这道热烫的石锅菜，把凉粉和肥肠相配伍，成菜口味麻辣鲜香，凉粉滚烫细嫩，肥肠软糯入味，自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。原料：肥肠克凉粉克泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克大蒜片30克豆瓣酱30克鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量制法：1.把凉粉切成大小一致的块，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。2.肥肠治净后切成块，下入开水锅里煮熟，捞出来待用。3.锅入色拉油烧热，倒入肥肠块爆香后，依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接着掺入少许的清水烧沸，再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味，最后撒些蒜苗节并勾芡，起锅盛入烧烫的石锅内，即可。菜品提供：四川省德阳市调元食府
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