《家报》名厨栏目采访过数位“龙江名厨”后，不少爱做菜的家庭主妇跃跃欲试，对大厨们“色香味俱全”菜品感兴趣。本报记者专门请陈冬羽大厨解析了他们所做的代表菜，还分享了获奖菜的家庭做法，感兴趣的家庭主妇们不妨来学学吧！
陈冬羽：黑龙江省哈尔滨市人。“龙江十佳名厨”、“十佳餐饮经理人”。从厨10多年来擅长烹调“三江名鱼、山珍野味、龙江菜品、大连海鲜”等。运用龙江本土食材而自创的“芙蓉桂鱼卷、金牌*花鱼、野菜虾球”三道菜品屡次在全国各类烹饪大赛中获“金奖”。
座右铭：做人要厚道做菜要味道
金牌*花鱼
容器：长形立体铁板
口味：咸鲜浓香味型
主料：深海野生保鲜大*鱼2条约1.5斤
配料：生五花肉丁50克青豆50克锡纸50厘米紫皮洋葱克
调料：色拉油0克家乐蚝油50克东古酱油30克劲霸鸡汁10克詹王鸡粉8克白糖9克鸡油50克高汤克
制作流程：1、把宰杀好的大*花鱼两面改刀。2、炒锅上火，热锅倒入0克色拉油，烧制6成热大约度下入沥干水分的大*花鱼，炸至约1分钟起锅控油待用。3、锅上火下入鸡油20克烧热，放入生五花肉炒香，放入高汤克。4、放入炸好的鱼小火炖10分钟后放入调料炖一分钟。5、收汁勾米汤芡，浇入烧热的鸡油30克。6、放入青豆起锅倒入锡纸内包成汽泡，放入特制铁板中烧鼓即可。
特点：选料天然做法独特造型美观味道诱人
注意；选料必须新鲜清炖后调味
香锅焗排骨
容器：火烧木架石锅
口味：秘制酱香口味
特点：选料传统做法独特味道浓香
主料：猪精排骨克香菇克
配料：蒜仔克毛葱克姜片50克
调料：淡辣味阿香婆50克耗油30克美极鲜20克辣鲜露10克鸡油10克花生酱20克
制作流程：1、新鲜排骨展成5厘米长的块。2、高压锅压6分钟待用。3、鲜香菇去根切丁，非水待用。4、石锅上火烧热，下入鸡油。5、放入葱姜蒜炒香，加入香菇。6、把排骨用调料拌匀，放入锅中。7、小火焗制10分钟，出锅放入香葱和红椒米即可。
注意：排骨不能过火酱汁适量
霸王胖鱼头
口味：秘制双椒酱香口味
容器：天然石锅
主料：鲜活胖头鱼头2.5斤
配料：蒜仔克毛葱80克姜片50克芹菜30克香菇50克胡萝卜50克藕片50克
调料：黑椒酱克剁椒酱克鸡油50克啤酒克
制作流程：1、新鲜鱼头洗净改刀待用。2、石锅烧热，加入鸡油50克。3、放入配料炒香，放入鱼头加入啤酒，加盖小伙焗10分钟。4、汤汁略干后起锅，放入黑椒酱和剁椒酱，再焖一分钟即可。
特点;选料传统原汁原味口味独特
注意：原料要新鲜焗制要小火
芙蓉桂鱼卷
主料：桂鱼2斤
配料：西兰花3两虾仁2两鸡蛋4个
制作流程：1、桂鱼保留头尾，肉去骨，改夹刀片，煨口待用。2、虾仁去沙线，做成虾胶待用。3、蒸水蛋做盘底。4、西兰花改小块，飞水清炒。5、鱼片卷虾胶定型飞水，香菜梗寄上，和鱼头鱼尾上蒸锅蒸5分钟。6、造型浇汁即可。
特点：选料天然做法新颖造型大气味道鲜美
金牌野菜丸
主料：蕨菜金针菇木耳茼蒿
配料：虾仁胡萝卜毛葱
制作流程：主料切末，飞水，压干，加入配料沫待用。盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、鸡汁等做好馅，用虾胶定型做团，拍粉托蛋面包糠，炸熟即可。
特点：选料天然做法新颖外形美观味道诱人
铁板蛋香滋味菌
口味：干香味浓
特点：选料传统做法时尚美食必选
主料：鲜香菇克鲜茶树菇克海鲜菇克
配料：鸡蛋克洋葱克
调料：色拉油0克美极鲜20克辣鲜露20克白芝麻10克味素5克鸡粉5克树椒10克
制作流程：1、蘑菇改刀切条。2、色拉油烧制5成热。3、蘑菇下锅炸制2分钟，外酥里嫩。4、倒出控油，铁板烧热加入少许色拉油。5、把鸡蛋味口搅匀，倒入铁板剪熟。6、把炸好的蘑菇放入调料炒匀，倒入铁板中即可。
注意：铁板不能烧太热，炸制蘑菇注意火候。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇《家报》名厨栏目采访过数位“龙江名厨”后，不少爱做菜的家庭主妇跃跃欲试，对大厨们“色香味俱全”菜品感兴趣。本报记者专门请陈冬羽大厨解析了他们所做的代表菜，还分享了获奖菜的家庭做法，感兴趣的家庭主妇们不妨来学学吧！
陈冬羽：黑龙江省哈尔滨市人。“龙江十佳名厨”、“十佳餐饮经理人”。从厨10多年来擅长烹调“三江名鱼、山珍野味、龙江菜品、大连海鲜”等。运用龙江本土食材而自创的“芙蓉桂鱼卷、金牌*花鱼、野菜虾球”三道菜品屡次在全国各类烹饪大赛中获“金奖”。
座右铭：做人要厚道做菜要味道
金牌*花鱼
容器：长形立体铁板
口味：咸鲜浓香味型
主料：深海野生保鲜大*鱼2条约1.5斤
配料：生五花肉丁50克青豆50克锡纸50厘米紫皮洋葱克
调料：色拉油0克家乐蚝油50克东古酱油30克劲霸鸡汁10克詹王鸡粉8克白糖9克鸡油50克高汤克
制作流程：1、把宰杀好的大*花鱼两面改刀。2、炒锅上火，热锅倒入0克色拉油，烧制6成热大约度下入沥干水分的大*花鱼，炸至约1分钟起锅控油待用。3、锅上火下入鸡油20克烧热，放入生五花肉炒香，放入高汤克。4、放入炸好的鱼小火炖10分钟后放入调料炖一分钟。5、收汁勾米汤芡，浇入烧热的鸡油30克。6、放入青豆起锅倒入锡纸内包成汽泡，放入特制铁板中烧鼓即可。
特点：选料天然做法独特造型美观味道诱人
注意；选料必须新鲜清炖后调味
香锅焗排骨
容器：火烧木架石锅
口味：秘制酱香口味
特点：选料传统做法独特味道浓香
主料：猪精排骨克香菇克
配料：蒜仔克毛葱克姜片50克
调料：淡辣味阿香婆50克耗油30克美极鲜20克辣鲜露10克鸡油10克花生酱20克
制作流程：1、新鲜排骨展成5厘米长的块。2、高压锅压6分钟待用。3、鲜香菇去根切丁，非水待用。4、石锅上火烧热，下入鸡油。5、放入葱姜蒜炒香，加入香菇。6、把排骨用调料拌匀，放入锅中。7、小火焗制10分钟，出锅放入香葱和红椒米即可。
注意：排骨不能过火酱汁适量
霸王胖鱼头
口味：秘制双椒酱香口味
容器：天然石锅
主料：鲜活胖头鱼头2.5斤
配料：蒜仔克毛葱80克姜片50克芹菜30克香菇50克胡萝卜50克藕片50克
调料：黑椒酱克剁椒酱克鸡油50克啤酒克
制作流程：1、新鲜鱼头洗净改刀待用。2、石锅烧热，加入鸡油50克。3、放入配料炒香，放入鱼头加入啤酒，加盖小伙焗10分钟。4、汤汁略干后起锅，放入黑椒酱和剁椒酱，再焖一分钟即可。
特点;选料传统原汁原味口味独特
注意：原料要新鲜焗制要小火
芙蓉桂鱼卷
主料：桂鱼2斤
配料：西兰花3两虾仁2两鸡蛋4个
制作流程：1、桂鱼保留头尾，肉去骨，改夹刀片，煨口待用。2、虾仁去沙线，做成虾胶待用。3、蒸水蛋做盘底。4、西兰花改小块，飞水清炒。5、鱼片卷虾胶定型飞水，香菜梗寄上，和鱼头鱼尾上蒸锅蒸5分钟。6、造型浇汁即可。
特点：选料天然做法新颖造型大气味道鲜美
金牌野菜丸
主料：蕨菜金针菇木耳茼蒿
配料：虾仁胡萝卜毛葱
制作流程：主料切末，飞水，压干，加入配料沫待用。盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、鸡汁等做好馅，用虾胶定型做团，拍粉托蛋面包糠，炸熟即可。
特点：选料天然做法新颖外形美观味道诱人
铁板蛋香滋味菌
口味：干香味浓
特点：选料传统做法时尚美食必选
主料：鲜香菇克鲜茶树菇克海鲜菇克
配料：鸡蛋克洋葱克
调料：色拉油0克美极鲜20克辣鲜露20克白芝麻10克味素5克鸡粉5克树椒10克
制作流程：1、蘑菇改刀切条。2、色拉油烧制5成热。3、蘑菇下锅炸制2分钟，外酥里嫩。4、倒出控油，铁板烧热加入少许色拉油。5、把鸡蛋味口搅匀，倒入铁板剪熟。6、把炸好的蘑菇放入调料炒匀，倒入铁板中即可。
注意：铁板不能烧太热，炸制蘑菇注意火候。
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