进入12月份了，现在天气开始变冷，东北都零下30度了，大家出门要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我从市场上买了2斤排骨，42元一斤是纯肋排，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。
另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以