清蒸鲈鱼别放料酒和生抽了，厨师长教我正确做法，鱼肉鲜嫩不腥
粤式传统名菜清蒸鲈鱼，将鲈鱼经过腌制后隔水蒸熟，鱼肉鲜嫩且细腻，没有一点腥味，清蒸鲈鱼这道菜我从不放料酒和生抽，更加注重鱼肉的“鲜”，这道菜的做法很简单，不用总是去饭店吃，清蒸鲈鱼，简单的调味、简单的烹饪工序，鱼肉美味更解馋，下面我便会将清蒸鲈鱼这道菜的做法分享给大家，无需复杂的步骤，鲈鱼吃着比饭店做得还要更美味，清蒸鲈鱼，自己想吃了便可随手做。
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，生姜2片，蒸鱼豉油2勺，葱丝1把，食用油1勺；
制作过程：第一步，鲈鱼一条，刷洗干净，不能吃的部分需要全部都去除，将鲈鱼擦干水，沿着脊背骨处两边各开一刀，多准备点葱姜，先取部分切成片；
第二步，鲈鱼身上涂抹少许的食盐，一点点便可，在鱼肚子和鱼身上各码放上葱姜，涂抹均匀腌制一会，10分钟时间，剩余的葱切成细细的丝，放入清水中浸泡一会；
第三步，待将鱼肉腌制好，在锅中添上水，将水烧开，隔水放入鲈鱼开始蒸，建议不要用平盘子蒸，大一点的鱼蒸12分钟，个头小的蒸8-10分钟便可；
第四步，将鲈鱼蒸熟后，取出来，倒掉盘子中的汤汁，捡出蒸过的葱姜，重新在鲈鱼身上码放泡好的新葱丝，淋入少许的蒸鱼豉油；
第五步，在锅中添上少许的食用油，将油烧至微微冒烟，离火，浇在葱丝上面，就可以上桌了。
小编总结：清蒸鲈鱼，无过多的调味料搭配，想要鱼肉鲜嫩且不腥，更加注重小技巧，将每一个步骤都详细做好，鲈鱼才会更加美味，上桌大方有面子，清蒸鲈鱼这道菜我家时不时便会做一次，不仅可以当做家常菜，在宴客的时候做也是非常不错的选择，这道清蒸鲈鱼是一位厨师长分享与我的，方法非常实用，次次做都能特别好吃，家里的大人和小孩都非常喜欢吃清蒸鲈鱼，因此大家也要学习做法，比在饭店买的好多了，关键还能保证用料放心且成本实惠。
烹饪小技巧：
1、清蒸鲈鱼，厨师长说别再放料酒和生抽了，想要鱼肉无腥味，用葱姜腌制，比料酒吃着更加放心，关键还能起到好的作用，而担心鱼肉不入味的，其实我们事先将鱼肉抹上少许的食盐，经过腌制鱼肉可以入味，而鱼肉蒸好后浇上蒸鱼豉油，其味道也同样非常足；
2、鱼肉抹食盐，记得一定不能太多了，因为食盐放多了，会让鱼肉的水分流失，从而使得鱼肉发柴，另外蒸鱼的时间不可长，鱼肉非常容易熟，一般个头的鱼8-10分钟便熟了，鱼蒸的时间长，容易会变老；
3、葱丝放在凉水中泡一泡，可以发卷，看上去更加美观，浇热油可以激发香味，鱼肉的口感更好，因此最后这一步也是非常关键的，鱼肉盘子中的汤汁可以倒掉亦可不用去除，根据个人是否能接受鱼腥味来定。
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