草鱼的营养价值极高，而且含有丰富的蛋白质，所以平时应该多吃一些草鱼，那么草鱼怎么做好吃呢？今天小编要分享几个草鱼的做法。
清蒸草鱼
(1)草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
(2)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
(3)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
(4)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
(5)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
(6)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、*豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
(2)草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
草鱼怎么做好吃
(3)腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微*即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微*即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
(4)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，*豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油。
(2)锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
(4)加入没过鱼的温水，大火煮开。
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。
(7)青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
干煸草鱼片
(1)准备草鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4、5片。
(2)将草鱼洗净切成片。
(3)用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。
(4)将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟。
(5)炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒)，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
(6)腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大。
过江鱼
(1)准备草鱼1条，剁椒g，韭菜50g，洋葱50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸鱼豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟猪油30g。
(2)将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。
(3)大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。
草鱼怎么做好吃
熏草鱼
(1)准备草鱼约g，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml，料酒15ml，白砂糖15g，盐10g，小茴香适量，姜丝适量，清水ml，油ml，葱丝适量。
(2)将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
(3)把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)，另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水，用餐巾纸拍干。)
(4)调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。
(5)平底煎锅(别的做炸锅也可以)，放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚)，油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微*，翻过来炸另外一面。(提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。)
(6)两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇清蒸鲈鱼，放盐和放料酒都不对，大厨教你正确做法，掌握蒸鱼3技巧，鱼鲜嫩不腥气。快过年啦，你家的年夜饭菜单准备好了吗？我们家每年年夜饭必不可少的一道菜就是清蒸鱼，年夜饭吃清蒸鱼，不仅营养美味，还有着“年年有余”的美好寓意，清蒸鱼看似很简单，但想要做出来的鱼鲜嫩、不腥不柴，跟饭店里的清蒸鱼一样好吃也是需要技巧的。如果蒸不好，蒸出来的鱼肉不仅老柴，还很腥气。
很多鱼都可以用来蒸，一般建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些，常见的鱼有：*花鱼、鲈鱼等等。这里要分享的是家常清蒸鲈鱼的做法，新鲜的鲈鱼买回来把内脏清理干净，肚子里的血水要清洗干净，这部分腥味比较重。表面的鱼鳞也需要刮干净，这样吃起来口感更好。很多人做清蒸鱼时，都会习惯性地加入盐和料酒来腌鱼，觉得这样腌出来的鱼吃起来更入味。殊不知，加入了盐腌制的鱼肉容易变紧实，蒸出来的鱼肉口感容易发柴。另外加入料酒虽然可以去腥，但料酒的味道也把鱼肉的鲜味给遮盖住了。
所以做清蒸鲈鱼时，放盐和放料酒都不对，之前在大厨朋友那里学到了3个清蒸鱼的技巧，学会了你也可以蒸出做出跟饭店一样好吃的清蒸鱼来。技巧一：鱼要清洗干净，肚子里的骨血和黑膜啥的要清洗干净，这部分味道比较腥。腌制鱼肉不要放盐和料酒，加入葱姜水挤出来的葱姜汁来腌制，这样腌出来的鱼鲜香不腥。技巧二：蒸鱼的时间不要太长，沸水上锅蒸，大火蒸个8分钟即可，鱼大的再焖2分钟，蒸的时间太长鱼肉就老了。技巧三：蒸好的鲈鱼把汁水倒掉，不建议直接淋酱油和蒸鱼豉油，可以调一个蒸鱼料汁，葱姜爆香，加入清水、少许的生抽、蒸鱼豉油、少许糖提鲜煮沸出锅，淋在蒸鱼的盘子里即可。
准备食材：鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。
准备配料：油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。
详细做法：
1、新鲜的鲈鱼一条，把内脏取出来处理干净，把鱼肚子里的血水、骨血清洗干净，腥味来源之一。
2、在鱼尾骨处把鱼骨切段，鱼背部切两刀方便把鱼站立起来，也更容易入味。
3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用，生姜洗净切丝待用。（切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下，这样在淋热油的时候卷度会更好看）。
4、碗里加入适量的大葱和生姜，加入半碗的清水，抓出葱姜水来。
5、把葱姜水倒入盆里，均匀地涂抹在鱼身上，不需要放盐和料酒，用葱姜水就能去腥了。（腌鱼不需要加入盐和料酒，盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖鱼的鲜味）。腌制8-10分钟。
6、腌制好的鱼放入蒸盘里，盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。
7、放入蒸箱里，选择蒸鱼模式，大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅，沸水将鱼下锅，大火蒸8分钟，然后焖上2分钟即可出锅。
8、蒸好的鲈鱼出锅，把多余的蒸鱼水倒掉。（蒸鱼水有腥味）。
9、锅里加入少许油，下入生姜和大蒜炒香，加入少许的清水，少许的生抽、适量的蒸鱼豉油，煮沸即可。
10、把生姜大蒜捞出来，把炒好的蒸鱼汁水倒入碗里。
11、葱丝和红椒丝用清水前浸泡一下，然后取出放在蒸好的鲈鱼上，淋上热油，激发出香气来。
把炒香的料汁淋在盘子底部即可上桌享用，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样做出来的清蒸鲈鱼鲜香入味，鱼肉鲜香嫩滑，不腥也不柴，味道特别鲜，不需要放盐和料酒，这样蒸出来的鲈鱼跟饭店里的一样好吃，做法也非常简单，学会了春节回家做给家人吃，上桌全家人点缀。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、鲈鱼把肚子里的骨血清洗干净，这是鱼腥味的来源之一，
2、处理好的鱼，用葱姜水涂抹腌制，不需要放盐和料酒了，以免破坏鱼的肉质和鲜味。
3、蒸鱼的时间不宜过长，沸水上锅大火蒸8分钟即可，如果鱼大一些的，蒸好再焖上2分钟，这样蒸出来的鱼最鲜嫩。
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