做炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对，大厨教你正确炸鱼做法，焦香好吃不回软！小*花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小*花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，最好的烹调方式就是油炸，小*花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓，炸小*花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小*花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，不知道大家有没有发现，我们自己在家里面炸的小*鱼总没有外面炸的酥脆，这究竟是为什么呢？在家怎样把小*花鱼炸的好吃？今天小编就教大家来做炸*花鱼，做法非常简单，炸之前要先腌制30分钟以上，这样才会更入味更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。
炸小*花鱼
食材准备：小*花鱼、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
烹饪步骤：
1、小*鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5、将小*鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小*鱼入油锅中，炸至两面金*后夹出来，再炸余下的小*鱼；全部的小*鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小*鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸小*花鱼就做好了！
总结：
1、复炸的时候，油温要高一些，这样才会炸的更脆。
2、可以把小*花鱼先腌制一下，这样会更入味。
3、面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆的口感，还不回软，所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。
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