牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
栗子牛蹄筋原料：熟的牛蹄筋(适量)、栗子(适量)
做法：
1、栗子开水焯水后剥皮
、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上0分钟，加盐和鸡精即可。
红烧牛筋原料：熟牛筋、大葱、姜块、蒜头、冰糖、料酒
做法：
1.将熟牛筋洗净，切成小粒。
.锅里不放油，放少许酒中火干炒牛筋至表面微焦起锅。
3.利用炒牛筋出的油把大葱、姜块、蒜头炒香铲出待用。
4.锅里放少许油，用冰糖起糖色，再将葱姜蒜和牛筋一同放入锅内。
5.倒入酒、酱油、少许香料，加水炖30分钟（前0分钟大火，后10分钟小火）起锅。
花胶牛蹄筋汤主料：小*花胶(1把)、新鲜牛蹄筋(适量)、瘦肉(适量)
辅料：生姜片(5片)、盐(适量)
做法：
1、生姜切片备用。
、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
杂蔬牛筋主料：牛蹄筋(克)
辅料：青椒(1个)、西芹(1根)、小洋葱(1个)、胡萝卜(小半个)
做法：
1、牛筋切条。
、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。
酸辣牛筋主料：牛蹄筋。
辅料：香菜、小葱、盐、生抽、醋、花椒粉、味精、辣椒油、大蒜。
做法：
1、熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
、碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3、圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
咖喱牛筋原料：牛筋、枸杞、花椒、红枣、桂皮、八角、香叶、姜、蒜、咖喱、椰浆、洋葱做法：
1、牛筋洗净，切块，锅里放水和少量料酒，烧开后牛筋腩块放入，焯出血水，捞出备用；
、砂锅里放足冷水，取一只无纺布茶包袋装入枸杞、花椒，红枣，桂皮、八角、香叶，连同焯过的牛筋腩一起放入砂锅，加料酒，开大火，烧开后关小火，炖小时。牛筋腩捞出与汤分别保存；
3.锅放油，下姜片、洋葱丝、蒜瓣爆香，下已经炖烂的牛筋腩翻炒，加一点点生抽和椰浆，再加一些牛腩汤，加咖喱块1-块，开大火，煮5分钟，调味出锅即可。
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