商城地处大别山北麓
是著名的“鱼米之乡”
食材资源丰富且优质
经过祖祖辈辈的加工、传承
将地方传统菜与满清宫廷菜完美融合
造就商城独特的饮食文化、风格
商城最有特色的美食都在平安驛·逗街里复古的建筑古朴的小镇在商城还是少见一边赏古朴民风一边吃数不过来的美食赶紧滴，控制不住的口水流出来豫南小城商城，有着中国炖菜之乡的称号，宴席以炖为主，品种丰富，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。筒鲜鱼，作为商城地方风味名菜，久为民间喜食。筒鲜鱼筒鲜鱼起源一个是说在北宋年间，因为与辽*连年交战，国库空虚，官府加紧横征暴敛，老百姓苦不堪言。在当时的商城一带，一个名叫*花的年轻人，揭竿而起，占山为王。皇上派当时杨门女将杨排风的后裔杨腊红前去镇压。首战告捷，当地乡绅纷纷献来鸡鸭鱼肉，杨腊红欣喜之下挽袖准备亲自下厨做顿饭菜，犒劳将士。哪知一盘红烧鱼刚刚码好味道，义*就向官兵发起进攻。等十多天后战争结束，杨腊红回到帐营内，却发现鱼已发臭，但色泽仍鲜艳好看。遂将鱼洗净，添入葱姜等各味调料，出锅之后，竟鲜美无比。众将士纷纷询问这是何方美味，杨腊红想起家乡用木桶腌制的鸡子，随口称“此乃桶鲜鱼也。”这种鱼的做法于是在商城一代渐渐流传开来。据《商城志》记载，战国时期，山民为了躲避兵战，备食品贮鲜鱼，用荷叶或竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放十余日，熟制，鱼味独特，香鲜可口。这也是官方对“筒鲜鱼”的解释。但民间还流传着另一个版本，说是很久很久以前有一位钓翁，有一次钓的鱼没有吃完，便洗干净，撒上盐，随便放到陶罐里，十多天后才突然想起，那鱼虽然有点儿发臭但并没有腐烂，舍不得扔掉，就尝了尝，发现味道竟然非常鲜美！一传十，十传百，老翁自然重试，邻人纷纷效仿，也就流传开来。这几个故事都有合理的成分，竹筒腌制这一说法与“筒鲜鱼”之名更加契合，陶罐腌制之说，更加符合现实的状况，因为现在基本上都是在陶罐里腌制“筒鲜鱼”。有人说，腌制容器的演变，是因为毛竹的渐渐短缺。商城县，虽然总体上属于山区，但也有不少丘陵地带，那种地理环境是不长毛竹的，没有毛竹的地方不能就地取材，就只能用其他容器代替了。美食有时候来自于刻意雕琢，有时候来自于机缘偶得，筒鲜鱼的真实起源到底是哪一个，其实并不重要，重要的是，这道文化久远的菜，几百年来代代相传，已经成为商城最具代表性的地方特色。品味“筒鲜鱼“，三大特点
01
鲜
虽然被封闭腌制十天半月甚至更长时间，“筒鲜鱼”却新鲜如初，就像刚刚出水的新鱼，盐水滋润，不失原态。02
滑
鱼肉本来就是滑的，盐水浸润之后，更像涂上一层油，入口格外清爽，不禁让人想到“春寒赐浴华清池，温泉水暖洗凝脂”。03
散
鱼肉与刺自然脱离，不再粘的那么紧，腌制的筒鲜鱼肌理发生变化，是“松散”的，只需舌头轻轻一压，鱼块就会“散架”，滤刺方便多了。盐水保鲜的效果也有不佳的时候，如果气温偏高，腌的时间太长，鱼也会因腐变臭，只要腐度不高，“臭”也会变成美味，就像臭豆腐一样，“朱门酒肉臭”，其中“臭”也是一种香，虽然不“鲜”，但味道不失鲜美。“筒鲜鱼”只流行于商城以及周边邻县乡镇，所以被公认为商城特产，千百年来，商城人习惯采用传统工艺腌制鱼块，食用时，加入特殊配料，烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富，鱼肉鲜嫩，芳香可口，味道独特，深受人们喜爱，以至流传千古，经久不衰，成为商城菜肴之佳品，到了商城没吃过“筒鲜鱼”，相当于虚了此行。未来的平安驛·逗街传统美食不仅诱人而且通过民间传统手艺的制作更是带给你最原汁原味的乡愁平安驛平安驛是正平集团旗下文旅板块的驰名品牌，致力于缔造全国各地极具区域特色的“民俗文化体验地”。是以祈福文化、驿站文化为灵*；以大众创业、三产融合、特色农产品加工为特色；以文旅康养产业为支撑；深度挖掘本土历史文化、民俗、建筑、饮食、工艺、艺术、传统演艺等，打造集生态、文化、旅游、休闲、养生、度假、居住为一体的文旅康养度假区。本文部分文案与图片源于网络，相关版权归原作者所有，如有侵权请联系删除！
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