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有一位老先生，他爱吃，会吃，能吃，懂吃，一辈子都跟美食杠上了，这便是蔡澜。
蔡澜先生与金庸、*沾、倪匡并称为“香港四大才子”，但是我们对于他食神的名号更为熟知，夜半翻他的微博总是能激起一阵食欲。
蔡澜先生曾经说过，沪菜吾爱，《蔡澜美食地图》一书中，第三篇写得便是上海菜。
沪菜受到宁波菜的影响，重油重咸重甜，浓油赤酱得很。蔡先生提到的几道让他心心念念的本帮菜，说出来会引得众人一笑——都是小时候吃过的嘛！如今想吃，也很难找到只有本地人才能做出那样的鲜甜了！
前方高能！减肥的宝宝们就不要看了！这儿是重口味，不讲究少油少盐的哦！
葱油拌面
最爱的是那一碗面的风味
听着就觉得非常普通的一道面食，可谁能想到，这道上海面食竟然会是食神蔡澜的最爱的沪菜之一？蔡澜先生曾说：“我每天早上都给自己烧一碗面。上海菜里面，我最爱的也就是葱油拌面，一到上海就到处找。”
上海人眼中，这葱油拌面跟北京人眼里的饺子一样，地位相当。在海派的面点里头，葱油拌面可以说是制作最简单，材料最简单的，可是要做好却也最难。
蔡澜先生认为，猪油被替换成植物油制作的拌面就完蛋了。好吃的葱油拌面，猪油很重要。炸猪油的时候把香葱一起放下去，熬出的葱油是这道面食的灵*。喜欢吃开洋葱油拌面的，在拌的时候按自己的喜好加一些进去，味道那可叫一个香。
（科普：开洋是江浙地区的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中非常提鲜。）
地道的葱油拌面面条有韧性却不生硬，爽滑却不绵软，配着香喷喷的葱油别提多好吃了。不过纯正的猪油做出来的拌面肯定是热量足足的，吃之前请做好心理准备吧！
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