鯽魚肉質細嫩，做法多樣，其中紅燒鯽魚色香味俱全，大受歡迎。網上圖片
鯽魚肉質細嫩，含蛋白質多脂肪少，食之鮮而不膩，鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合。其中，紅燒鯽魚色香味俱全，大受歡迎。烹製紅燒鯽魚，需準備鯽魚1條、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、蔥、油、蒜、薑、紅椒。鯽魚去麟去內臟後洗淨，將魚表面的水分吸乾，在魚身上抹少許澱粉。鍋中倒油燒熱，待八成熱時放入鯽魚，將兩面煎至金黃色後盛出。鍋中留底油，爆香薑片和蒜片，加入料酒、生抽、老抽，加少許水後再加適量糖調味。放入煎好的鯽魚及紅椒煮至入味，出鍋前撒入蔥花即可。天氣寒冷，來一口暖暖的湯，讓身心舒暢。豆漿燉鯽魚，鮮美可口，營養看得見。烹製豆漿燉鯽魚，需準備鯽魚2條、豆漿0.75公斤、蔥、薑、油、鹽。鯽魚洗淨，魚身兩面打斜刀，蔥切段，薑切片。將鯽魚兩面煎至微黃，倒入豆漿，放入薑片和蔥段。煮沸後轉入電飯煲內，加鹽調味。燉30分鐘後，一鍋鮮美無比的湯完美呈現。黃花魚肉質肥美，鮮嫩無比。黃花魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。烤黃花魚外焦裏嫩，香辣爽口，解饞又過癮，比油炸的更健康，比清蒸的更鮮美，還能搭配各種新鮮蔬菜，不腥不膩。在家烹製烤黃花，需要準備黃花魚1條、油、鹽、杏鮑菇、西葫蘆、香菜、青椒、薑、蒜、乾辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥、胡蘿蔔。洋蔥、薑切片，大蒜去皮，將所有配菜洗淨切成片。黃花魚處理洗淨，沿魚骨將魚分成兩半，魚脊相連。魚打花刀，用蔥薑片、料酒、鹽將魚身抹勻，醃製20分鐘。把醃好的魚放在鋪好錫紙的烤盤，鋪上洋蔥片和薑片。魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，胡椒粉。放入預熱度的烤箱，上下火烤20分鐘，中間取出再刷一次醬油和油，不用蓋錫紙。炒鍋加油，爆香花椒粒，薑末和大蒜粒。加入鮮湯或白水燒開，加入醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味，再加入配菜同煮，斷生後關火。將炒好的配菜澆在烤好的魚身上，放入預熱好的烤箱，度烤5至10分鐘。炒鍋加油燒熱，待五成熱時爆香花椒粒和乾紅椒，趁熱澆在烤好的魚身上。長按以下二維碼，自動識別關注『星島美東版』(ID:SingTaoNY)公眾號
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