剁椒鱼头
鲜辣可口、细嫩入味瞬间便能俘获食客的味蕾新年将至剁椒鱼头吸睛又美味借着“年年有余”的好兆头推出后妥妥成为餐厅的诱客招牌今天，小微给大家分享两道不同做法的剁椒鱼头既有经典传统版又有创新改良款均配有视频演示赶快来看看吧~剁椒蒸鱼头
制作/雷公
餐厅/广东顺德雷公饭堂
这是一款传统做法的剁椒鱼头，独特之处在于提前将剁椒酱、胡椒粉、糖、淀粉等拌匀成酱料涂抹在鱼头上，蒸熟后鲜辣细嫩。点击视频，查看详细制作过程↓↓↓制作流程：
1.鱼头纳盆，加入食盐抓出黏液，用清水冲洗干净待用。2.盆内放入蒜末、剁椒酱、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，加入花生油拌匀，将酱料均匀涂抹在鱼头上。3.抹好酱料的鱼头平铺入盘中，再盖上适量剁椒酱，放入蒸箱蒸制8分钟即可走菜。剁椒荷叶蒸鱼头餐厅/广东顺德奥巴顺私房菜馆
此菜亮点有三：首先，一改整只鱼头上桌的传统做法，将鱼头改成小块，入味更足、方便食用；其次，盘底垫有荷叶和苦瓜片，加热过程中三者滋味相互融合，苦瓜油润可口，鱼肉清香不腥，可食性更强；第三，加入特制剁椒酱，鲜辣过瘾。
点击视频，查看详细制作过程↓↓↓制作流程：1.剁好的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、白糖、鸡粉调味，抓入少许生粉，淋花生油继续晃动均匀。2.处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中，撒入少许蒜粒，将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上。3.盘中继续撒少许葱花、姜粒放入蒸箱蒸制10分钟左右，取出后倒出多余汁水，点缀葱花，淋热油提香即可走菜。特制剁椒酱：锅入色拉油克烧热，放入蒜末克、姜末50克炒香，下剁椒碎1克，小火炒约5分钟，调入味精50克、鸡粉50克搅匀，离火自然凉透即成。你可能还喜欢
*金鱼头戳图片打开链接看做法
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