每年的3月是进补*金期，多吃高营养、高价值的肉，*花鱼便是很不错的选择，蛋白高且易于被消化，*花鱼的价格相对比较便宜，而且肉质细嫩鲜美，特别的健康，大家碰到了也别错过，*花鱼的做法多样，这次我要分享给大家的是将其做成一道松鼠鱼，也就是如同松鼠一般的外形，这样的菜一上桌便会吸引到家人的目光，这道松鼠鱼是江苏的一道传统名菜，我们学会了方法，自己在家就能做，不比饭店的差。
松鼠鱼的做法：
备用食材：*花鱼1条，番茄酱2勺，白醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，水适量；
制作过程：第一步，*花鱼一条，将其去腮、内脏等，处理干净，用刀贴近鱼头分水处直刀切下，再贴过背鳍平切，贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切刀尾鳍处，最后贴分水处将鱼头切下；
第二步，鱼肉从肚子剖开，打花刀，加上点食盐、十三香和少许的料酒，抹均匀，腌制半个小时，用厨房纸巾擦干表面的水分，均匀抹上干淀粉；
第三步，在锅中添上油，烧至7成热，放入鱼炸至，固定鱼尾，用勺子在鱼尾上浇油帮助定型，中火炸制，将鱼炸至定型，并且充分炸熟后，捞出来，控油；
第四步，松鼠鱼放入一个盘子中待用，准备一个小碗，放入番茄酱、清水、白醋、白糖、淀粉和少许的食用油，搅拌均匀，倒入在炒锅中；
第五步，小火慢慢煮，将其煮至沸腾，并且微微有些透明的时候，关火，浇在事先炸好的松鼠鱼上，均匀一些，就可以上桌了。
小编总结：以往在饭店吃这道松鼠鱼，总在心里想这道菜的做法必然比较复杂，但后来自从自己亲手操作过后才发现原来松鼠鱼竟是如此的简单，不需要多深的刀工，轻松便可做好，这个季节正是吃*花鱼的时候，其价格便宜且营养高，易于被人体消化和吸收，吃着非常健康，我便决定用*花鱼来做这道松鼠鱼，比饭店买成本实惠，而且无任何的添加剂，吃着更放心。
烹饪小技巧：
1、松鼠鱼改刀的时候，需要小心一些，记得在鱼肉上多打些花刀，粘裹淀粉后，炸制会更加美观，鱼肉事先要加上各种调味料腌一腌，食盐是为了让鱼肉有基本的味道，料酒可以帮助去腥，所以这些调味料都不可少，腌制的时间长鱼肉更加入味；
2、记得腌制好的鱼肉要擦干水分，否则水分太多，粘裹的淀粉会比较厚，鱼肉上粘裹薄薄一层淀粉便可，淀粉太厚会影响口感，炸松鼠鱼的时候，油温要掌握好，差不多6-7成热下锅，炸鱼的时候中火炸，不可油温太高，否则容易糊；
3、调料汁可以根据个人的口味来搭配，醋和白糖用1：1的比例，酸甜味比较适中，加上点淀粉勾芡看上去更加黏亮，汁煮至沸腾就可以了，不需要煮的太久。
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