上次做了一次油炸小*鱼，效果还不错。于是专门买来了冰鲜大*鱼，按照蒸鱼的技法，再来一次。其实以前也经常做清蒸鲈鱼，做法有些类似。要积累厨艺经验，不单是做法的积累，食材的积累也很重要。这次就来解锁清蒸的大*鱼吧。
以往做过的鱼：
木子的食堂---清蒸鲈鱼
木子的食堂---干炸小*鱼
木子的食堂---红烧鱼
杀鱼和腌制
第一步就傻眼了，冰冻的是整条鱼，解剖的工作还要自己来，以前去菜市都会刻意让卖鱼的杀好了！用个夹子把肚子里奇奇怪怪的东西都挑出来，然后切好生姜片塞进去去腥。鱼身上滚刀切开几个口子，再抹上一些盐。就这样放置20分钟。
20分钟后，扔掉肚子里的生姜。用吸水纸包裹整个鱼身。这些都是很常规的处理鱼的步骤。
蒸鱼
这个步骤就简单了。整个鱼下锅蒸，中火盖上锅盖就是了。海鱼一般都很快能蒸好。怕腥的也可以继续把生姜铺在鱼身上。
熬葱油，切葱丝
蒸鱼的精华在于酱油。这可不是传统的酱油，而是刻意熬制的。先装一碗水，然后倒入生抽，加上盐和白糖，最重要的是加入大葱段，干辣椒，切菜段，花椒等等辅料，烧开5分钟。等最后淋在鱼上
葱油熬制的时候，可以去准备葱丝。分为绿葱丝和白葱丝，这里考验大家切菜的功夫，无法文字形容，大家去看后面的视频就好。
淋热油，淋葱油
切好的葱丝摆在蒸好的鱼上。大火烧上小半碗热油，然后滋滋滋的浇在鱼身上。一股香味立刻冒出来。然后把刚才熬制的葱油用滤网过滤掉辅料，只剩下葱油也淋在鱼上。一份标准的清蒸大*鱼就做好了。
摆盘上桌
果然还是清蒸的鱼好吃，特别是用了特制的葱油，远比一般的蒸鱼豉油要鲜美。拍完这些照片马上狼吞虎咽的把鱼和葱油汁都干掉了。。。。
视频
最后还是老规矩，在制作的过程中也专门设了一个机位记录过程。大家看完很快就能记住这些步骤了。第二个视频是菜谱原版的视频，相似度80%以上。这里还是想说，如果要提高技艺，就要严格按照套路来做，就算做得不好吃，至少也好看啊~~
最后一步：拔鱼刺
相信每个人都会经历过，吃鱼嘛，总会有乐极生悲的时候。吃鱼一时爽，拔刺一直爽~~~
每次说我被刺卡住了，各种亲朋好友们就立刻客串神医，什么喝下90度的热水；干了一瓶白醋；连吃5个大橙子；熬上一锅芥菜然后连汤喝光.......各种偏方轮番登场。眼看自己快被撑死了，医院添乱。突然想起我以前还是个模型博主啊，钻刻钳贴的工具还是有的。于是找来几个镊子，把自己的嘴撬开，支起两个手电打光，用一个勺子压住舌头，第一次看到自己的喉咙，隐隐约约的找到了这跟几乎透明的鱼刺。各个圈友于是各种发来贺电，纷纷表示我要是直播喉咙拔鱼刺，比直播做清蒸大*鱼更能吸粉啊
往期节目：
木子的食堂往期合集（.5）全集72篇大合集！！
新增：木子的食堂---肉包子
木子的食堂---宫保鸡丁（重制作）
木子的食堂---紫菜卷（重制作）
木子的食堂---壹颗番茄饭（重制作）
木子的食堂---土豆咖喱饭（重制作）
木子的食堂---滑蛋虾仁（重制作）
木子的食堂---番茄鱼汤
木子的食堂---牛肉丼饭
木子的食堂---螺蛳粉Ⅱ
木子的食堂---酸汤饺子
木子的食堂---干炸小*鱼
木子的食堂---午餐肉饭团
木子的食堂---高压锅炖牛肉
木子的食堂---蒜蓉金针菇
木子的食堂---可乐鸡翅II
木子的食堂---麻辣香锅
木子的食堂---番茄菌菇豆腐汤
木子的食堂---蒸排骨煎排骨
木子的食堂---土豆咖喱饭Ⅱ
木子田心