“上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候...比如这次！锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！擦洗台面墙面N+1遍...不言败是我的个性...做足了功课，再来一次这次，终于成了，毫无压力！”
主料大*花(3条)啤酒(一罐)食用油(适量)淀粉(2汤勺左右（30g左右）)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)剁椒(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(1汤勺)料酒(4汤勺)厨具炒锅分类荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟简单难度步骤1洗净的*花鱼、葱姜适量放入大碗中步骤2倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时步骤3厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）步骤4中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热步骤5入鱼煎炸至双面金*，出锅吸去多余油备用步骤6留底油，炒香姜、蒜、剁椒步骤7倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次步骤8收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅小窍门
煎炸鱼秘诀：1.热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）3.热锅、凉油加热至7成热，隔空10cm感受“很烫手”程度4.全程中火*花鱼：常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃*花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小*花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大*花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。
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