TUhjnbcbe - 2021/3/23 18:18:00
说到海产品我们应该都吃过，而我们中国四大海产有大*鱼、小*鱼、带鱼和墨鱼，每个品种做出来的口味都不同，但是肉质却都非常的香。特别是带鱼，在我们店里是十分的受欢迎，不仅口味独特，同时入口除了中间的脊椎骨刺，其它部位的刺都非常的少。每次一盘上桌，下来的都会是一整根脊椎骨，相当的好吃又给力。那么这时候肯定有人好奇了，既然带鱼这么美味，那到底应该应该怎么烹饪呢？其实带鱼的做法并不是太多，可以归为四种，依次是红烧、椒盐、干炸、清蒸，每种做出来的口味都不相同。其中以干炸的做法最为简单，做出来的口味以酥脆为主，非常的下酒又下饭。而要想做好干炸带鱼最重要的就是要把油温掌控好，这一步在整个过程中会起到关键性的作用。下面话不多说，今天就给大家分享干炸带鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：带鱼一条辅料：生姜葱少许、料酒二十克、花椒粉四克、面粉适量、白糖三克、蚝油五克干炸带鱼之步骤步骤一、首先把带鱼去头去尾，用刀去除鱼身上两边的鱼鳍，再把带鱼鱼的内脏掏出扔掉，把带鱼里边清洗干净，然后剁成长短均匀的带鱼段（约六公分左右长度），把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝（细一些最好）步骤二、接着把带鱼放进一个容器中，加入适量的料酒、花椒粉、白糖、蚝油搅拌均匀，再加入姜丝、葱丝、香菜，用手抓匀（生姜葱有很好的去腥作用），盖上保鲜膜腌制一个小时左右步骤三、然后等腌制时间到，把带鱼从容器里挑出来控干水分（生姜葱就不要了），准备一盘面粉，用筷子夹是一块带鱼放在面粉上，均匀的裹一层薄薄的面粉（裹上面粉的目地是为了后期出锅更酥更脆）步骤四、开炉点火，锅内放入一勺底油用大火烧到八成热（八成热的油温会感觉热浪扑面而来），然后把油倒出来（这一步叫润锅，润锅的目地是为了后期炸鱼的时候不粘锅），继续放入三勺油，加热到六成热，把带鱼依次下入锅中（这时候不要用勺子去碰带鱼，容易碎）步骤五、用中火炸至两面金*（这个过程约在一分钟左右），然后捞出控油，再把油温升到八成热，再次放入带鱼炸十五秒捞出（这时候的带鱼就会外酥里嫩了），控干油分就可以食用啦干炸带鱼之总结通过上面步骤，我相信许多人对于干炸带鱼已经有了更新的认知。也许有人好奇，为什么全程没有放一粒盐呢？其实并不是没有放盐，而是其它调料中已经含有盐分了，足够带鱼吸收。同时带鱼既然属于海鱼，那么本身肯定多多少少都会带点盐分，两者中和，那带鱼的口味就会刚刚好了预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇