TUhjnbcbe - 2021/3/18 19:20:00
-探店-Video也是快过年了，吃起来愈发肆意。忙活一整年，怎么着也得犒劳一下自己呀！以往每年过年，中国胃嘛总是喜欢聚在一块儿吃宴席。说到高级料理，其实除了法式大餐、高级宴席，当然少不了高级日本料理。再加上疫情又有些生发的苗头，三五好友相聚，讲究分餐的日本料理也是不错的选择。*鱼蔬菜汤做好了吃上一顿喝粥三天的准备，我找到了一家大隐隐于市的日本料理店「高仓TAKAKURA」。就在第三使馆区燕莎附近，藏得隐蔽，但好味道是掩不住的。早就听好多朋友跟我说起这家餐厅。平时吧，当料理一旦冠上「高级」之名，就总觉得吃饭都得小心翼翼、屏住呼吸。有趣的是，这家料亭主打的是「摩登割烹」。割烹和怀石、会席一样，都算得上是考究的日本料理，但相比起来更为轻松，食客能在板前看到厨师烹饪料理的过程。*鱼焖饭创始人Shirley表姐说，提出「摩登」这个概念，就是想让吃高级日料变成一种无需一板一眼的时髦。而超会吃的沈爷沈宏非还提供了一些菜品创意，怎么可能不有趣？！在日料里，上菜是有规矩的，通常「由浅入深，由淡到浓」，基本顺序就是前菜、碗物、刺身、烤物、炸物、醋物、煮物、主食、甜品。中间还会有调节味蕾的「小品菜」。那么下面就跟着这个节奏，一道道吃将过来。-1-北海道帆立贝配番茄冻帆立貝のトマトジュレ掛け前菜是一道海鲜三明治。充当吐司的是炙过的北海道帆立贝，中间裹着丰润的海胆，顶上点缀的晶莹是三文鱼籽。恩，精准狙击我的喜好。配上了甜酸的番茄冻汁，像个有些淘气但讨人喜欢的爆汁小炸弹。毕竟，这么可爱的三明治，怎么可能不好吃呢？-2-*鱼蔬菜汤*魚の沢煮都说今年是*鱼的丰收年，此刻正是吃*鱼的好时候。最近的高仓割烹主题也是肥美*鱼，这道碗物「*鱼蔬菜汤」可以说是开了个好头。炙烤过的*鱼有斑斑金*，每一处都散发着循循馋人的香气。-3-大*鱼刺身*魚の造り只要足够新鲜，还有什么不能拿来吃刺身？新鲜*鱼还保留着微微透明的纹理，胶质很充足，口感也非常Q弹。入口，甚至能感觉到肉脂微微在口中融化。-4-大*鱼立鳞烧*魚の鱗燒き接下来的「大*鱼立鳞烧」着实有些精彩。*鱼鳞片烧炙过，在表面翻飞出漂亮的造型，一筷子下去还能渗出汁儿来。最让人欲罢不能的是鱼肉下面垫的白味噌薄片，咸香酥脆，一口停不下来。-5-蒸北海道松叶蟹柚子釜松葉蟹の柚子釜蒸し冬天嘛，日本料理绝对少不了的一味就是柚子。不论多么肃杀的季节，柚子都能带来扑面少年气。这道汤里面加了松叶蟹，本就是鲜甜，配上别致的柚子釜，很应景。里面的豆腐看似普通，其实是用鮟鱇鱼肝做的，简直神来一笔。-6-清酒大*鱼*魚の酒蒸し吃日料首选配清酒，这回清酒索性融入了料理。腌渍过的*鱼应该是烘烤过，鱼皮外翻，带些弧度，还有独特的烟熏气味，配上清酒的香气，很是中和圆润。如果觉得滋味不够出挑，还可以搭配大厨自制的柚子醋，清爽非常。-7-水果冻フルーツゼリーShirley表姐说，她会在料理之间加入不少「小品菜」，这也是料亭巧思之所在。这道duangduang透亮的水果冻就想在说「预备，下一道，开吃！」-8-A5和牛片黑松露白菜卷A5和牛の掛けしゃぶトリュフロール和牛在前，我却觉得白菜卷最好吃！白菜卷里是*鱼糜、腐皮和黑松露调制的馅料，全都是秋冬精华之味，用朴实无华的白菜裹上，颇有美而不自知的风骨。当然，和牛也还是好吃的啦~-9-*鱼焖饭*魚炊き込みご飯不知道除了「奢华」，还能怎么形容这锅米饭。用料毫不手软，有烤过的*鱼、软糯的山药和银杏，biubiu在口中炸裂的鱼籽，跟你捉个迷藏又冷不丁跳出来。分量也十足，适合分享。-10-意大利黑松露配香草冰淇淋ブラックトリュフバニラアイス北方人，天儿越冷，越想吃冰淇淋。高仓深谙其道。准备的是淋了白松露油和搁了黑松露的酒糟冰淇淋，口感丝滑。正好也能用一点酒香妥帖收尾。这一顿算是吃独食啦，边吃边拍，手是抖的，好吃是稳当当的。现在好多传统料理都在思考，如何去讨年轻人的喜欢。我想，这家料亭未尝不是一个不错的示范。简化那些繁琐，只留下好味道，加上漫无边际的想象力，也许就足矣。乐生活空间已入驻