红烧排骨
用料
排骨1.5斤香芋，土豆，鹌鹑蛋八角，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽
做法
1先将排骨剁成块，漂净血水，锅内放入水（冷水下锅），倒入排骨，绰水，用水冲净浮沫。
2锅制净，放入少许油，先下两三个八角，四五根干辣椒，炒香，再下姜蒜炒香，倒入排骨，炒出少许油脂及香味，加入水，烧开后，改小火，加入少许盐，汤汁小火自然收干（20分钟），还剩三分之一汤汁时，二次调味（味精，鸡精，白糖），再小火收干，略点老抽上色，收干汁水，勾芡，淋油，起锅。
酸甜可口的茄汁烧*鱼
用料
*鱼克葱段姜片适量八角2个料酒、盐（腌制用）少许
豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁（配菜）克
番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水（调味汁）适量
做法
克的*鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐，用手充分抓匀，腌制一刻钟。
鱼腌制好后，用厨房用纸吸干水分，在表面划上几刀，便于入味。
利用腌制鱼的时间，准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蚝油，一大勺的白糖和一小勺盐，加入适量清水，搅拌均匀，一斤的*鱼，这个调味汁的小碗，甜味汁基本是满的，这样烧*鱼时汤汁才够。
接着就是煎鱼了，选一个平底不粘锅，先用姜片均匀涂抹平底锅底部，然后放入适量油，烧到五成热后放入*鱼，保持中火煎至两面金*。
一面煎个一分钟左右再轻轻翻面，因为鱼比较小，所以翻两次，大概四分钟左右就差不多了。
接着倒入葱段姜片八角，来一大勺料酒爆香。
再倒入备好的调味汁，保持中火。
汤汁将将没过鱼身，频繁翻动鱼身容易散，可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上，盖盖子闷烧10分钟左右。
时间到了，先关火，把鱼身摆入盘中。
剩余锅中的就是汤汁了，把香料葱姜先撇出去，放入配菜，开大火收汁，一分半的时间就差不多了。
将汤汁浇在鱼身上即可。
回锅肉
用料
五花肉克青蒜12根左右郫县豆瓣3大匙豆瓣酱1大匙生姜6-8片花椒6-9粒白糖少许味精少许
做法
五花肉最好是选臀尖肉，锅里加水，放肉、葱姜、花椒、料酒一起大火煮，煮开以后转小火。煮到用筷子可以轻松扎进肉里就行。取出放凉，切片备用。
将青蒜的头都对齐，用刀身将青蒜头略微拍破，斜45°角切成马耳朵形，到叶子的部分后就可以直接垂直切段了，这样是为了让头部更好熟。
佐料就辣豆瓣、豆瓣酱、姜片、花椒粒
把切好的肉片放油里加热，火不要太大，当肉开始收缩的时候用炒勺轻轻把它们逐步分开，再下入姜片和花椒粒一起浸炸。
当肉开始起“灯窝盏”的时候，把肉弄到锅的一边，把油露出来，下入辣豆瓣和豆瓣酱和少许白糖炒香出色，再把肉推进油里一起炒匀。
生葱熟蒜这话是有讲究的，就是葱要吃得生脆，大蒜、青蒜要炒熟，这样才不会辣心。所以我们先把青蒜头的部分炒炒，再下入青蒜叶，这样可以保证它们的成熟度是一致的。
基本上辣豆瓣和豆瓣酱的咸度已经够了，所以不要轻易加盐进去，尝尝如果觉得淡再加，如果想提提鲜可以加少许味精。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇