小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，相信这段时间大家都忙着备年货，吃是头等大事，年夜饭少不了鱼，今天就跟大家聊聊挑选带鱼的小技巧。
带鱼又叫做刀鱼，裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性格凶猛，主要分布在太平洋和印度洋，和大*鱼、小*鱼、乌贼并称为中国四大海产。
带鱼的营养价值带鱼含有人体必需的多种矿物元素和多种维生素，老少皆宜，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良和皮肤干燥者食用，孕妇吃带鱼又利于胎儿脑组织发育，小朋友多吃带鱼又易于提高智力，老年人多吃带鱼可以预防老年痴呆，女性多吃带鱼能促进皮肤光泽度。
带鱼的产地我们市面最常见的几种带鱼分别是舟山带鱼、渤海湾带鱼、吕四带鱼、*海带鱼、东海带鱼、南海带鱼、进口带鱼。
什么样的带鱼好吃国产冷水带鱼口感最好，可以根据以下几点进行挑选。
1、挑重点：小眼睛黑眼球
国产带鱼身宽多数都在4-8厘米之间，身长40-60厘米左右，带鱼属于深海鱼，由于水下的压强跟上面的压强不一样，捞出海面就死掉了，所以很少能见到活的带鱼，外表的银皮多数都不完整，新鲜的带鱼眼球凸起而且黑白分明，如果是眼球下陷甚至有一层白蒙的话，就是不新鲜的带鱼。象舟山带鱼、渤海湾带鱼、吕四带鱼、*海带鱼、东海带鱼品质都不错哦。
而南海带鱼和进口带鱼，多数眼睛都是*颜色的，很容易就能辨认出来，这种带鱼通常身体庞大，宽度在6-10厘米，有的长度能达到1米，由于表皮较厚，外表银皮比国产的容易保存，鱼肉比较厚，但鲜味不够，口感很“柴”，有的鱼身上还有硬骨节，俗称“沉江石”，价格也相对便宜。
2、看鱼肚
购买带鱼的时候，无论是冰的还是鲜的，可以看一下鱼肚，如果全都都破掉了，说明这样的带鱼要么是不新鲜，要么是经过挤压过度才出现的破肚，尽量不选这样的带鱼。
3、看表皮
新鲜的带鱼表面有一层银色的鳞片，保持完整，好的都能反光，说明很新鲜。
带鱼的各种烹饪方。
一、红烧带鱼
1、煎鱼：带鱼剪成段后洗净晾干，如果时间不够，可以用纸巾吸净或者裹上面粉，这样就不会因为外表附着水煎的时候崩油了，热锅下油，烧热后放入鱼煎，不要翻的太勤，翻一次面就可以了，两面煎至金*备用。
2、烧鱼：热锅下油，放入葱姜蒜爆香，放入带鱼，加入料酒、酱油、粗、稍微闷以下，加入少量白糖和盐，加水，水的用量与鱼平齐，开大火收汁，出锅装盘。
小贴士：煎鱼时间不宜过长，外皮稍硬即可。
二、干煎带鱼
1、带鱼去除内脏、贴骨血、去除背鳍，剪成小段洗净，
2、加入葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、腌制半小时。
3、准备两个盘子，一个放面粉，一个打入一颗鸡蛋液，先裹上鸡蛋液，再裹上一层面粉。
4、热锅放油，油温5成热，下入带鱼，待一面定形以后，再煎另一面，两面金*即可出锅。
小贴士
腌制的时候可以味道稍重一点，成品味道会稍淡一点。
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