干煸小*身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。
做法和步骤：
1、葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。
2、玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀。
3、再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。
4、油温要在度时，下入小鱼，即可捞出。
5、再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。
6、锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小*鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
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