TUhjnbcbe - 2021/3/1 4:25:00
艾姐从小到大爱吃小*鱼。小时候小*鱼多又便宜，因此即使物资有些匮乏的80年代，家里餐桌上也经常能吃到正宗的野生小*鱼。那时住石库门，隔壁一家住着宁波人，夫妻加十来个孩子挤在被称为“客堂间”的空间里，为了拓展空间，把原本的天井也搭成居室，使得屋子里终年不见天日。听父母说后降生的几个孩子让没有上过学的邻居夫妻俩几乎取不出名字了。那家宁波人很节约，爱把小*鱼成串挂在门口，但是不怎么舍得吃。有一次，丈夫在门外用宁波话向邻居祥林嫂般哭诉：一整串小*鱼被一只坏猫拖走了！邻居们把欢乐建立在他的悲伤之上，这件“趣事”津津乐道了很久。现在野生小*鱼、石库门老宅和那个时代曾经鲜活的人，都留在另一个时间空间里了。如今吃不到过去的小*鱼了，养殖的味道很重。取代海的鲜活滋味与海腥，是一些泥土腥味。这道菜，食材还是蛮关键的。不过用这种方法烹饪，鱼肉鲜嫩，酱汁入味，不失为一道美味的家常菜。食材：冰鲜小*鱼：2条姜片：3片小葱：1把（切段）蒜瓣：2片（切片）干辣椒：1只料酒：25克老抽：15克糖：10克盐：少许1.小*鱼洗净，戴一次性手套，在鱼身上均匀搓点盐，放在一个大点的容器里，倒入老抽、料酒、姜片，使得鱼身均匀浸在腌料中，盖上保鲜膜，冰鲜冷藏2小时，当中可为鱼翻身一次，目的是让两面腌制、上色均匀。主锅插入蝴蝶棒，倒入20克油，加入蒜片，干辣椒（手掰开），设置3分钟，Varoma，反转小勺。音乐响起，开盖，将小*鱼分别放在蝴蝶棒两边，迅速盖上锅盖（量杯盖不用盖，至烹饪结束），快速设置10分钟，Varoma，反转小勺，从量杯盖孔将腌制鱼的调料倒入，加入小葱段。结束后，去掉蝴蝶棒，直接倒入盘子（不要用刮刀去触碰，以避免鱼身破碎）。将酱汁盖在鱼身上，开始享用。又做了苏州豆腐干，做法可通过菜单栏“号内搜”输入关键词获取。