我喜欢吃家里的菜，自己家的，别人家的都好。可以感受到这家人的家族渊源，来自不同地方的人情、风味。尤其是过年的时候，依旧保留着良好的饮食传统的家庭，饭桌上必定有相传数代的新年版家常美味。
因为杭州一些半吊子馆子的功劳，以前我对*鱼年糕评价是很低的。直到某个年节末尾，吃到了某宁波富三代的妈妈亲手做的一盘。两条野生大*鱼煮出鲜美的汤汁，浸润了软糯缺不粘牙的年糕，两样感觉是本无关联的东西浑然一体。路转粉这种词虽然土，但形容那时候的我，再恰当不过了……所以今天，要不要一起做一盘？
当然，野生大*鱼是买不起了。
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配料：
*鱼、水磨年糕、葱、姜、蒜
酱油、糖、料酒、盐
我喜欢用稍大一点的小*鱼，肉质鲜活也好入味。我用了大约3两一条的3条，洗净后用一点点盐和姜搓一搓静置半小时。
葱段姜片蒜片，一小颗干辣椒用来提香，一条水磨年糕切片备用。
用厨房纸把小*鱼擦干水分。大火烧热锅下油，油温起来后放两片姜爆香，放下鱼，然后稍微把火力调低一点。
大约半分钟，就可以翻面了，煎好的一面应该是这样漂亮的。再半分钟后把鱼推到一边，在锅中间放下剩余的葱姜蒜和干辣椒煎香。
香气出来的时候把火开大，趁热烹入3瓷勺左右的料酒，大约可以淹到鱼身的一半。
然后放酱油，不分生抽老抽，就是最便宜常用的红烧酱油。加一勺糖，会让鲜味更柔和平衡。然后加热水至刚好没过鱼身。
水开的时候放下年糕片，汤汁若不够咸，可以稍微补一点盐。然后继续煮至年糕变软即可。
不是逼你吃葱花，但既然是年菜，颜色和摆盘讨喜，也是很重要的。不然看了心情不好，还怎么喝？
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团叔