忙了一春，
过了一夏，
历了一秋，
又经一冬，
『年』以倒计时的脚步临近了。
什么是年味？
有人说，年味是张贴五彩斑斓的年画，提着花灯走街串巷；有人说，年味是街坊邻居凑在一起听锣鼓喧鸣、看群狮拜年；有人说，年味是亲戚朋友围坐一起吃糖、话家常……
可在我们崇寿人心里，年味就是那一份舌尖上的咸菜*鱼。新春佳节，为了“年年有余”这个好兆头，那条鱼是必不可少的。
说起咸菜*鱼，不得不提一样东西，就是咸菜，由雪里蕻腌制而得。每到秋风乍起，制作咸菜的季节也就到了。
将雪里蕻腌下的那刻起，这一道咸菜*鱼也就有了最重要的食材。
咸菜搭配深海*鱼别有一番滋味，这一道不算大菜的大菜在崇寿人的年夜饭上总是最热销。咸菜*鱼的烧制方法其实很简单。
准备一条大*鱼或小*鱼均可，去鳞除鳃跺去腹背鳍，不用剖鱼肚，除鱼鳃时拉出鱼肠，洗净后沥干水分，用刀在大*鱼的两面背肉上剞上两个十字花刀纹；咸菜梗切成寸断。
除了咸菜，还有一样必备食材——冬笋。冬笋是一道自然生态美味的珍馐，既松脆又甘鲜，细细品来，轻薄的气质与芬芳，传递出“人间有味是清欢”，与*鱼一搭配，简直是鲜上加鲜。
准备好食材，将炒锅置于旺火上，烧热后用色拉油滑锅，然后再加入适量的熟猪油，烧热后投入*鱼先煎一面，立即翻身再煎另一面，只须稍见煎*即可，随即喷入*酒并加锅盖稍焖一焖。
随后就加入适量的沸水、姜片、葱结、盖上锅盖，用旺火烧煮3分钟左右，当汤汁烧至呈奶白色时加入笋丝，烧开后用微火煨出咸菜鲜味，约煨10分钟。不出一会儿，空气中就弥漫了鱼香，让人馋得很。
火候到了，时间够了，因咸菜本身有咸味，调味时只需加适量盐调正口味来保留最原始的食材鲜味。最后就可以出锅食用。
不知从何时起，除夕三十吃年夜饭，桌上必须有鱼，而且必须是一条完完整整的鱼，这好像成了一个不成文的规定。一是意为“年年有余”，鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除*。另外一层含义就是重温那点舌尖上的家乡味儿。
用筷子夹下一块鱼肉，蘸着浓稠的奶白色汤汁，放进嘴里，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤鲜可口，回味无穷。
吃下这一道咸菜*鱼，吃进了记忆中家乡的美味，来年的事事顺意好似都随着鱼肉一同被吃进了嘴里，新一年“有余”的生活也开始了。
一道咸菜*鱼，承载了记忆中舌尖的味道，也承载了对来年殷切的祝福。
有人说年味逐年淡去，有人说年味依旧很浓。但是，过年时大家团聚在一起举杯时的庆祝却能消除一整年的疲惫，欢聚的温暖，何尝不是最暖心的喜乐。
浓浓的年味儿，在崇寿的大街小巷弥漫；悠悠的年事儿，在街头巷尾传说。“过年”是天底下最愉快的事，是一年的期盼，满心的欢喜。
人依旧，
物依然，
匆匆碌碌又是一年；
在这里，
祝各位伙伴们新年快乐！
千万不要忘了吃咸菜*鱼哦~
来年一定年年有余！
我们明年见啦~
编辑
崇寿
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