春节临近,小伙伴们开始搜寻要囤的年货了吗?所谓"年年有鱼",走到超市的海鲜区,怎能不来一条身价比*金,实际只卖十几块一斤的野生*鱼呢?不过身为一个正经吃货,从小就有一个疑问困扰着我,小*鱼是被弃养长不高的大*鱼吗?它们到底有啥区别呢?
左:小*鱼右:大*鱼1
美味的记忆——野生大小*鱼
大*鱼、小*鱼的名字在菜单上是极为常见的,但仔细搜寻,还真没发现什么传统名菜,它俩的鲜美似乎只要煎煎炸炸就能满足我们的味蕾。比起松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、鲤鱼焙面这些烹饪流程繁琐、名号响亮的大佬们,"煎*花鱼"这名字着实低调、朴实。
不过不要紧,正如某著名美食节目说的,"上好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式",像广东、海南沿海的许多地方还直接就清水煮鱼吃,甚至姜都不用放。大*鱼和小*鱼肉质滑嫩、鲜甜,肌间刺少,想把它们做得难吃还真需要一些技术。
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小*鱼是长不高的大*鱼吗?
回到开头的第一个问题,除了个头差异,小*鱼和大*鱼到底有啥区别呢?不得不说,两者外貌十分相像,也同属于石首鱼科*鱼属。但它们的差别就藏在形态学上,且分类到具体物种,它们就是不同种的两条鱼。
其一尾柄的长度和高度比不同。大*鱼(Larimichthyscrocea)的尾柄细长,尾柄长:尾柄高约为3;而小*鱼(Larimichthyspolyactis)的尾柄相对粗短,尾柄长:尾柄高约为2。这是一个简单的鉴别方法,能够快速识别大*鱼和小*鱼。
其二大*鱼的头部和眼睛较大,小*鱼的头部和眼睛较小。但需要将两种鱼对比参照才能鉴别。
来源:钱江晚报(作者:王燕、林焱挺)其三顾名思义,大*鱼成鱼体重体长最大可达70~80cm,体重达3~4公斤;小*鱼成鱼体长一般仅16~5cm,最大也只有50cm,最大体重1.5公斤左右。看来目测法也不是没有道理。大小*鱼在其他地方还有许多不同,比如鳞片大小,侧线鳞的数量等等。因为两者的市场价格不同,会出现用相对便宜的小*鱼冒充大*鱼的情况。但它们都是味道鲜美、营养价值高的鱼,没有优劣之分,大家根据需求选购即可。3
*鱼的野生种群资源告急大*鱼、小*鱼皆属于我国四大海洋经济鱼类。大*鱼主要分布西北太平洋,包括中国、日本、韩国、越南的沿海,我国主要分布于*海南部、东海和南海[1]。大*鱼的产卵场也分布较广,但以江苏吕泗洋、浙江岱衢洋较多。
大*鱼在我国近海及附近海域的资源分布图图源:搜狗百科上世纪五六十年代,仅东海捕捞的大*鱼就能达到年产量10万吨以上[2]。上世纪七十年代,某一年内曾有两千多对大围网机帆船对大*鱼鱼群进行超大规模围捕,创造了我国渔业史上年产大*鱼20万吨的最高记录,但同时也对大*鱼的野外资源造成了致命冲击,随后十几年里产量骤减,直到今天依然没有恢复元气(如下图蓝色部分)。在最严重的时候,如年整个东海区的大*鱼捕捞量仅1.6万吨,年的捕捞量只有吨,前后相差十几倍[3]。
~小*鱼和大*鱼的捕捞量
资料来源:~年中国渔业年鉴
近年来,尽管增殖放流投放了大量的大*鱼鱼苗,资源恢复效果却并不显著,且作为大*鱼主要产卵场之一的吕泗渔场实行了30多年的伏季休渔,也仍未见有恢复迹象。
年,作为中国曾经四大海产经济鱼之首的大*鱼被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》评为极危。年12月,浙江海洋大学大*鱼资源重建团队也指出,东海大*鱼资源目前还处于十分稀缺的状态,远远没有恢复到产业化捕捞的水平[4]。
而从历年的捕捞数据看,小*鱼的捕捞量也曾在上世纪80~90年代跌到了历史最低点,年产量低于2万吨。尽管后来成功恢复至稳定丰厚期,但其捕捞量近十年来又呈现断崖式下跌,直接从年的40.7万吨降低到年的28.4万吨,降幅达到了30.2%。其中,年的年产量首次跌破30万吨(仅为29.6万吨)[5]。
从省份来看,年小*鱼的野外捕捞量仅河北、天津、广东三个省份就占了全国的75%,其中仅河北就占到了41%;而大*鱼的野外捕捞则以广东、辽宁、海南三省为主,占到了全国的82%,其中单广东一省的占比就高达41%,省内吃货似乎都不够分配。
资料来源:年中国渔业年鉴4
*鱼资源告急,却还卖十几块一斤?传说中跟*金一样贵的,那是野外捕捞的大*鱼。回想起禁渔前的长江江鲜消费(戳我了解),大概可以作个类比。即便是同一种鱼,即便口感、营养一样,稀缺程度不一样,前后的价格都天差地别;极度稀缺的野生大*鱼被市场高高捧起,摆在餐桌上贵比*金,养殖鱼的价格难以望其项背。
年,根据大小规格不同,野生大*鱼的价格是~元/斤不等,与养殖的大*鱼相差二三十倍[1];到了年,曾有两条不足2斤的野生大*鱼卖出了元/斤的价格[6];直至去年年底,野生大*鱼的平均价格也在元/斤左右[7]。
供需失衡的情况下,全国各地对于大*鱼的针对性保护措施却并不多。自年国务院颁布《关于禁止敲罟的命令》,禁止了对大*鱼无差别"团灭"式的毁坏性捕捞方法后,再无全国性的*策或法令针对性保护大*鱼。而沿海各省份中,近几年也只有浙江省设立了大*鱼的最小可捕尺寸——即对过小、过短、未成熟的大*鱼禁止捕捞、上岸、进港。
好在研究团队于年攻克了大*鱼的人工繁殖技术,养殖大*鱼逐渐推广,现已成为国内市场的主要供应来源,才让广大吃货们实现了*鱼自由。
年~年大*鱼的养殖及捕捞产量
资料来源:~渔业年鉴
由上图可以看到,养殖大*鱼的产量在年至这十年间大幅度提高,年的养殖产量达到了22.56万吨,是年的2.6倍,占国内大*鱼总产量的比重也从的57.5%上升到年的79.0%。如此巨量的大*鱼养殖,支撑起超市里十几块一斤的大*鱼供应。
值得