现在已经进入腊月，民间有“进入腊月就是年”的说法。记得小时候一进入腊月，家里就开始到了“忙年”的节奏，不仅要逐步的采购年货，还要进行大扫除和提前准备过年期间的食物。
现在过年市场上各种食材丰富，也没有必要去提前准备什么，不过该忙的时候还要忙什么那么几天。至少要洗洗涮涮和打扫一下家里的卫生，再就是给孩子准备好新年穿的的衣服。
不过不论时代的如何变更，做为一年之中家人团聚最重要的一餐——年夜饭，这个也要准备的充足丰盛一些。
年夜饭不同于普通的家宴，菜年年必须要做够12道，而且有几样菜式是年年都必须都要上桌的，因为在老人眼里这个“讲究”不能丢。
我家里年夜饭年年都必须要有的6道菜
一，大吉大利
过年是必须要吃鸡的，记得有一年我哥哥买来一只大鹅，当时给我父母不乐意的，谁家过年吃这个又老又柴的，最后没办法现去买了一只烧鸡充数。
经过这次教训以后，我家里年货清单上必须要买一只鸡，而且过年了！这鸡必须要买一只农家散养的活鸡，这样吃起来才有滋味。
这几年我家里年夜饭的鸡都是采用的的做法:
1.把鸡洗净剁成块，用清水浸泡去血水，直至水变得清澈以后捞出，然后焯水洗净。
2.葱姜蒜爆锅以后把鸡入锅煸炒至鸡肉收缩，加上白糖和白酒翻炒均匀，淋入一品鲜酱油炒上色，然后倒入澄清后浸泡榛蘑的水。
3.鸡肉用小火炖到软烂，放入泡好的榛蘑和粉条，咕嘟到汤汁粘稠后调味出锅即可。
这道菜鸡肉鲜香味美，榛蘑独有的香味浸透到鸡肉中，给鸡肉带来不一样的香味，粉条软糯绵软，最主要的是寓意“大吉大利”，好日子长长久久。
二，年年有鱼
过年必须要吃鱼，而且年夜饭餐桌上必须要是整鱼上桌。多宝鱼的名字里就透着喜庆，虽然多宝鱼都是养殖的为主，但是鱼肉洁白细腻，刺少而肉质鲜嫩，可以说是非常不错的美味。
多宝鱼家里都是采用清蒸的做法，因为这样可以保证鱼肉的原汁原味。多宝鱼我一般都是处理干净以后，用料酒、胡椒粉和葱姜的汁水腌制一会。蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸到鱼的眼睛凸起变白后取出，沿盘边淋上蒸鱼豉油，在浇上热油即可。
是寓意满满的一道菜，年夜饭的餐桌上来上一盘，是不是有“年年有鱼”的美好寓意在里面?
三，蒸蒸日上
年夜饭的餐桌上自然少不了海鲜的身影，虾贻贝名字里带给贝字，有着“宝贝”的意思，因此过年的时候采用蒸的方法来上一盘，是不是有新的一年日子过得“蒸蒸日上”的美好寓意?
虾贻贝春节前可不便宜，不过我家里一般要买8只，这个是按人来分配。这几年家里制作虾贻贝都是采用的方法。
虾贻贝处理时一定要把肉用小刀豁出来，去除内脏后清洗干净，然后把粉丝铺在贝壳上，上面摆上贝肉，淋上调好蒜蓉酱入锅蒸个6分钟即可取出，淋上热油激发出香味即可。
年夜饭我觉得怎么也来到蒸海鲜，尤其是贝壳类的海鲜，不光味道鲜美，最重要的就是寓意深远。
四，发财就手
我从小到大家里的年夜饭都有一道必不可少的菜，这道菜不是猪蹄子就是鸡爪子。因为用老人的话说过年吃猪手或鸡手，有多多捞钱的意思，因此年夜饭的餐桌上，上班族一定要啃上几块。
猪蹄子或鸡爪子一般我家里都是用高压锅压烂，然后再回锅采用红烧的做法制成。
猪蹄子和鸡爪子因为胶质含量丰富，用高压锅压过的原汤会凝结成冻，这也是过年期间特别受欢迎的下酒好菜。
五，红红火火
年夜饭的餐桌上不论大江南北，虾的出镜率是特别高的。大虾经过烹煮以后颜色变得鲜红，是不是有日子越过越红火的感觉?
年夜饭的大虾我家里基本都会选购渤海湾的大对虾，虽然价钱贵一些，但是一年就这一回，因此该花的钱还是要花的。
对虾如果白灼烹调方法有些过于简单，我家里都是采用的方法。把对虾先入油锅炸至变色后捞出，然后回锅和白糖、番茄酱一起用小火慢慢至到汁浓颜色明亮。
红艳艳的大虾一上桌，特别的烘托节日的气氛。渤海湾的大对虾有个特点，它吃起来虾肉有些面面的鲜，所以千万不要以为买的大对虾不新鲜，它可就是这个口感，反而如果虾肉Q弹那就不对了。
六，年年有鱼
每年我家里年夜饭最后一道菜肯定是，因为家里的孩子小时候都特别爱吃这酸酸甜甜，口感酥脆的糖醋鱼。最后一道菜来上这道，是不是有年年有余的寓意。
糖醋鱼家里一般选择一斤多点的大*花鱼，毕竟家里锅小如果炸不过来影响菜品的味道和形状。
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