入秋以后天气变幻，皮肤粗糙、掉头发等各种问题都找上门来了，难道我们真的老了吗？不不不......我们还是宝宝呢！为了让身体保持青春活力，还是吃点大*鱼吧~它可以很好的延缓人体衰老，还可以补血，贫血的人多吃有好处！
现在刚开海，市面上的大*鱼又多又好，想知道大*鱼怎么挑选、怎么烹饪才好吃？邓大厨就教你做糖醋大*鱼，酸甜开胃还能益寿养生！
挑选大*鱼第一看眼睛，眼睛比较通透，富有弹性，这样的大*鱼就比较新鲜；▽
第二看鱼身，鱼身完整，鳞片也比较整齐的更新鲜；▽
第三看鱼鳃，我们要选鱼鳃红亮的，如果发黑了，就说明大*鱼不新鲜了。▽
除了1条大*鱼，还需要准备姜末、葱花、白糖、生抽、料酒、陈醋和生粉。▽
先给鱼开花刀，直刀下去，切不动以后沿着脊骨走，花刀之间的距离为两指宽，注意千万不能切断骨头。打花刀不仅能方便入味，还可以让鱼炸出来形状更漂亮。▽
鱼的两面均匀打上花刀后，拍上一层生粉，锁住里面的水分，拍生粉时候每个角落都要拍均匀。▽
开大火，在锅里倒多一点油，烧至六成油温，油表面冒黑烟就说明油温合适了。▽
把鱼下锅，头朝下，摆成一个弧形，淋一下油，这样造型更漂亮。▽
炸至鱼表面变硬定型，捞出沥干油，放在碟子上。▽
然后将鱼下锅复炸2-3分钟，这一次是为了把水分都锁在鱼中，鱼的口感才会外酥里嫩。鱼变得两面金*后，捞出沥干油，放在一旁备用。▽
接下来调制一个糖醋汁，锅里留底油，开大火热锅后把葱和姜末下锅炒香。▽
加1碗水、2勺料酒、2勺生抽、6勺陈醋和6勺白糖，搅拌均匀。再放2勺生粉水勾芡，搅拌至汁水变得浓郁，糖醋汁就做好了。▽
把糖醋汁淋在大*鱼身上，这道糖醋大*鱼就可以上桌啦~▽
尝一口，鱼外表酥脆，里面的肉鲜滑细嫩，跟糖醋汁配在一起特别鲜香，酸酸甜甜非常开胃！▽
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