在长达年的中国饮食文化中，单单从刀法中的花刀来说就多达数十种。厨师这个行当跟江湖武林比较像，对外讲究个门派渊源，对内讲究个技巧经验。传承了这么多年，各门各派也有着独门绝活。刀技作为一个厨师最为基本的技能，理应不会消失地，可是随着时间的流逝，一些本应当流传下来的技巧却在不知不觉中慢慢地消逝，甚至失传了，请看小编细细数来。
鱼鳞花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨。鱼鳞形花刀适用于体形厚长的鱼类，如*鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。
松鼠花刀
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。成形方法先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加