马上过年了，一家人团团圆圆地吃顿年夜饭是一件特别幸福的事，年年有余，餐桌上就少不了鱼这道菜，今天呢，我就分享给大家，这道浇汁鱼，造型美观寓意红红火火。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的*花鱼一条，也可以用鲈鱼或者鲤鱼，克面粉，50克玉米淀粉，少许食用油，少许番茄酱，少许白醋，少许白糖，少许大葱，大蒜一头，少许精盐，少许鸡精，少许味精。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的*花鱼一条，处理干净后，在两面改上牡丹花刀，牡丹花刀的改法是先直切一刀，切至鱼骨，然后再横着向前推三厘米，这样在鱼身的两面，各切上3刀，让展开的鱼肉形式牡丹即可。接着将切好的鱼肉，放在盆中加入少许的葱姜，料酒，精盐腌制上十分钟，利用这个时间，咱们开始最重要的一步调糊。
2、首先盆中加入克的面粉，50克的淀粉，面粉是让炸出的鱼色泽金*，加淀粉的目的是让炸出的鱼不回软，然后再加入少许的食用油，让炸出的鱼更加的酥脆，然后再加入少许的精盐，鸡精，味精让面糊入个底味，将面糊调制能拉成细丝状即可，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的*花鱼控干水分，托进面糊内，均匀地挂上面糊，然后下锅先炸至定型，然后将其捞出，接着将油温升至七成热，下入锅内。再次炸至金*酥脆，即可捞出控油。
4、然后锅留底油，下入葱花蒜末炒香，炒香后，加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一勺清水，然后开大火糖醋汁熬开，熬开后勾薄芡，勾芡后将糖醋汁将糖醋汁，淋在炸好的*花鱼上，即可成菜。
接下来是制作要点
1、鱼肉的花刀一定要改好，可以参考糖醋鲤鱼的改法，这样在炸至的时候，更易成熟，而且浇完汁后更易味，这一点，大家要记好。
2、熬糖醋汁的时候，尽量开小火，否则糖醋汁容易熬过发苦，这一点，大家也要记好。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定学会了这道年夜饭必备的浇汁鱼的做法了吧，红红火火寓意着美好团圆，马上要过年了，记得做给家人吃哦。
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美味来袭
AREYOUREADY?
糖醋大*鱼在众多的海产鱼类中，*花鱼肉最为鲜嫩，为上等佳品，糖醋大*鱼汤汁红亮，口味酸甜脆嫩，形态美观大方，寓意鱼跃龙门。
（图片来源网络）
今天就由董自云老师教大家如何制作这道鲜美的糖醋大*鱼，喜爱糖醋口的小伙伴们千万不要错过~！点开下方视频一起学起来吧~
推荐指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
上手指数：★★★★★
（请打开全屏观看）
教师简介董自云毕业于扬州商校烹饪专科学校，曾在陇海饭店工作，在北京中盐饭店任厨师长，现在连云港港澳城大酒店担任行*总厨。参加江苏省第二届创新菜烹饪技术比赛以“抖起精神”、雕刻“孔雀花篮”荣获金牌创新奖；参加中国淮扬菜烹饪技术比赛第四届江苏省创新菜热菜组中荣获特金奖；在连云港市职工职业技能竞赛中成绩优秀被授予“连云港市技术能手”称号；荣获江苏省工商联餐饮业商会先进工作者；荣获江苏国际餐饮博览会举办的第五届江苏乡土风味烹饪大赛金奖；被中国饭店协会授予烹饪大师。
课程简介时令中餐烹饪中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。课程通过对刀工、刀法、勺工、勺法、火候、调味等基本功的讲授和操作训练，使学员熟练掌握当季食材烹饪各项基本功，让学员们可以烹饪出美味的佳肴，在家庭烹饪中更加自信。
挑动味蕾
美味生活在手中
来源：连云港市妇女发展服务中心扫码芝麻辣味炒排骨?
食材：猪排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜末各少许、生粉、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油适量
做法：
1.将洗净的排骨装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉抓匀，使排骨裹匀生粉。
2.热锅加油，烧至五成热，倒入排骨搅散，炸熟后，捞出沥干油，备用。
3.锅留底油，倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。
4.放入炸好的排骨，淋上适量料酒、辣椒油炒匀，撒上葱花，快速翻炒均匀。
5.放入备好的熟白芝麻，炒出香味即可。
煎牛里脊片?
食材：牛里脊肉克，土豆(*皮)克，扁豆25克，菜花25克，小麦面粉20克，辣酱油5克，猪油(炼制)25克，盐5克，胡椒粉3克。
做法：
1、将牛里脊洗净，剔净筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，再拍一层干面粉，将土豆切成条炸制，菜花，扁豆分别炒制；
2、当平底油锅烧后，将里脊片放入，用旺火煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之，装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即可食用。
胡萝卜木耳炖鸡汤?
食材：本鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵
做法：
1、将鸡清洗干净，放入炖锅中，加入清水到锅的最高水位线，加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮末；
2、改小火炖1个小时，加入切块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖半个小时，加盐调味，关火开吃拉！
3、鸡肉嫌淡的话可以蘸酱油、椒盐、味精等。
香辣鸡翅?
食材：鸡翅克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许
做法：
1.将鸡翅洗净，放入油锅炸*捞出待用
2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出
3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香
4.放鸡翅一起翻炒，起锅时放醋和味精即可
蒜香鸡翅?
食材：鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。美味又下饭的蒜香菜，有没有喜欢的？
做法：
1、首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2、准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜，榨成汁。
3、准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。
4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
5、锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金*，即可出锅。
三丝凉拌豆芽?
食材：豆豆芽克、干木耳1朵、胡萝卜20克、小*瓜30克、辣椒1条、姜20克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙
做法：
1.干木耳洗净泡软切丝；豆豆芽去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝
2.小*瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝
3.将切好的一切丝放入沸水中焯烫后捞出过冷水
4.再将一切调味料入锅中煮熟成酱汁备用
5.凉透的蔬菜丝倒入熟食碗中，再参与酱汁一路拌匀便可
豆豉荷包辣椒?
食材：青泡椒克、大蒜3瓣、豆豉适量、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、陈醋少许、鸡精少许；
做法:
1.青泡椒清洗干净..从蒂部往里按一下.然后连里面籽一同取出丢掉！
2.然后放案板上.每一个都用刀拍一下！大蒜切碎.豆豉取出适量备用；
3.锅里不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮状.我家喜欢煎一点点的.喜欢吃全虎皮的多煎一会儿！都煎好后取出；
4.锅里放油.把大蒜和豆豉放下去爆香；
5.把辣椒放入..大火翻炒几下后.放白糖.生抽.料酒.一点陈醋下去翻炒；
6.炒至断生后.放入盐和鸡精调味即可；
蘑菇炖肉?
食材：蘑菇，猪肉，葱、姜、干辣椒、油、酱油、料酒、盐
做法：
1、蘑菇洗干净撕成小块；
2、猪肉切成薄片；
3、锅中倒入油，烧热后放入猪肉片翻炒变色；
4、放入葱姜、干辣椒爆香；
5、倒入酱油、料酒炒匀；
6、倒入蘑菇翻炒均匀，加水炖煮至蘑菇熟透，加盐调味即可
西兰花炒虾仁
?食材：虾仁克，西兰花克，大蒜15克，辣椒（红、尖、干）15克，植物油8克，料酒15克，盐3克。
做法：
1、西兰花去粗茎，掰成小朵，粗茎切成大小适中的厚片，在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥干水分，红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
2、将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，淋料酒，放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可食用。
金针菇炖公鸡?
食材：金针菇克，嫩公鸡0克(1只)，料酒5克，食盐2克，酱油10克，葱15克，姜丝10克，湿淀粉20克，香油20克，味精1克，香菜15克，白糖3克。
做法：
1、将金针菇去根，洗净，公鸡去毛、内脏，从鸡背部劈开，洗净；
2、加料酒、酱油、葱、姜、白糖、食盐、香菜浸渍片刻，装鸡人盆，上笼蒸30分钟，取出后扣入盘内；
3、鸡汤倒入锅内，烧沸后加入金针菇，再沸后放味精，淋入香油，用水淀粉勾芡，浇在鸡上即可食用。
龙眼首乌羹
?食材：龙眼肉20颗，制首乌15克，当归6克，红枣6个，冰糖50克。
做法：
1、将制首乌、当归去净杂质，烘干研成粉末，红枣去核，洗净，切成细粒，龙眼肉剁细；
2、净锅置中火上，掺入清水约克，加入首乌、当归粉末，煮几开之后，下龙眼肉、红枣、冰糖熬成约克的羹汤即可食用。
*芪乌鸡汤?
食材：乌骨鸡克，*芪10克，胡萝卜30克，大葱10克，姜10克，盐5克，胡椒粉2克。
做法：
1、乌骨鸡宰杀，去内脏，清洗干净，*芪切片，胡萝卜洗净，切片，葱姜切丝，备用；
2、用沸水把乌鸡焯煮一下，沥去血腥腻味，乌鸡放入大的汤碗，配上*芪和胡萝卜，将盐、胡椒粉用水化开；
3、化开盐椒水浇在*芪和乌鸡之上，上锅蒸半个小时即可食用。
糖醋脆皮鱼
?食材：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉
做法：
1.将鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。
2.当油热到七成，把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。
3.锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。
煎豆腐
食材:豆腐，酱油，耗油，葱淀粉，
?做法:
1.把豆腐放入加盐清水中泡5分钟。
2.豆腐切块，可以切厚点。
3.碗中放酱油，蚝油，葱花调制。
4.准备淀粉，一会煎豆腐前，先把豆腐沾一下淀粉。
5.锅中热油，把豆腐煎制两年金*。
红烧鸭?
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
葱烧*花鱼?
食材:*花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、*花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的*花鱼，两面煎至金*，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可
香辣海带丝?
食材：海带一条、剁辣椒两勺、陈醋两勺、糖适量、姜适量、生抽两勺、蒜适量、盐适量、小辣椒适量
做法：
1.海带洗净切丝。小辣椒，蒜，姜，剁碎。把剁碎的蒜，姜，放一点点盐和生抽腌一下。
2.海带丝放锅里用水煮开。煮熟后捞出，用干净水冲凉，滤水。锅里放油，把腌制好的姜，蒜用油爆香。
3.海带加生抽，白糖，陈醋，盐，拌匀，再加上爆香的蒜，姜趁热淋到海带上，装盘即可。
凉拌手撕杏鲍?
食材：杏鲍菇/小葱/大蒜/青红椒/油泼辣子/醋/生抽/白糖
做法:
1、锅里放入要煮的米，杏鲍菇洗净，放入蒸笼，开始煮饭模式。
2、煮米饭的同时，准备调料；大蒜洗净捣碎，葱、青红椒洗净切碎。
3、米饭煮熟了，杏鲍菇也蒸熟了，爽爽爽！
4、杏鲍菇取出，放凉，手撕成长条。
5、倒入葱花、青红椒、蒜泥，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺油泼辣子、少许糖。
6、拌匀，凉拌手撕杏鲍菇就完成了
凉拌手撕面筋?
食材：水面筋；一品鲜；香油；葱油；大葱丝；指天椒圈；蒸鱼豉油,
做法:
1、面筋买来,洗干净了细细的撕成条,我这撕得好像比较粗旷
2、撕好洗净的面筋用水煮煮,软了就可以盛起来过凉水,多过几遍,让面筋可以筋斗.
3、过完凉水,就放一边控干水,然后准备调料汁.
4、调料汁的材料:香油,葱油,大葱丝,指天椒圈,一品鲜,蒸鱼豉油,陈醋,姜丝,老干妈,把调料汁稍微煮煮,放凉了淋上去就好了,拌匀即可
*鱼炖豆腐?
食材:*鱼--克，豆腐--克，色拉油--2勺，食盐--3克，干辣椒--5个，料酒--2匙，姜--3片，蒜--3粒，葱--4段，八角--2个，
做法:
1.*鱼去内脏和腮，洗净，沥干水分，切成段
2.豆腐切块；葱切段、姜切片、蒜切片
3.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入鱼段，煎至两面金*
4.把鱼推到一边，放入葱、姜、蒜和八角，略炒
5.加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块
6.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加干辣椒和醋煮约15分钟
7.出锅前点少许白糖，再稍炖即可出锅，撒点香葱碎
叉烧排骨?
食材：排骨克；李锦记叉烧酱3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜克；食盐1小匙
做法：
1、将排骨冲洗干净，沥干水份
2、将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱
3、用手将排骨和酱料抓拌均匀
4、盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上
5、热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右
6、油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用
7、排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干
8、将油菜摆入在盘中
9、将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可
洋葱炒猪肝?
食材：猪肝克；洋葱克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；盐2克；料酒10克；鸡粉丨克；生粉适量
做法:
1、猪肝用清水泡一会，再切成薄片！
2、用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！
3、把需要的配料准备好，并清洗干净！
4、把所有配料切好待用
5、锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！
6、放入小米辣和葱姜煸香！7、倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！
8、用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！
排骨蒸豆腐
?食材：豆腐克、排骨克、*豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许
做法：
1、豆腐切块，排骨洗净斩小件
2、排骨用*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯
叉烧?
食材：蜜糖少量；五花肉一斤；金唛叉烧酱4勺；蒜头7粒；料酒少量；酱油少量
做法：
1、将五花肉洗净沥干水，用刀背轻轻剁松肉，切小段放在保鲜盒里。
2、放入蒜头（拍扁或剁碎）、料酒、少量生抽、蜜糖（不加也可以）、金唛叉烧酱用手搅拌均匀，让每段肉都沾满酱汁。盒上盖，放在冰箱腌制8小时以上。
3、电饭煲底涂上一层薄薄的油，按下煮饭键微微加热油，待听到油热声后，打开盖平铺肉段在煲内，煮两分钟。
4、待闻到香气一分钟后打开盖，翻转肉面，煮两分钟后，再翻一次，用筷子插入，看肉熟了未，若没有熟，待电饭煲跳到保温，保温一、两分钟即可开盖将其切块上碟。
5、想味道浓点的可把剩余的酱汁煮一煮，倒入碟里。
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