“春江水暖鸭先知”
大自然总能第一时间感受到季节转换！
反映在“食”上，
就涌现出了一大批新鲜时令食材。
这些食材怎么挑、怎么做最好吃？
听小布一一道来~
香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。一般在清明前发芽，头茬香椿芽鲜嫩且香味浓郁，是最好吃但也是最贵的。
小布了解到，现在市场销售的香椿多从四川、昆明等地空运而来，一两售价最低也要10元，一斤就要上百元。
价格不菲，怎么食用？民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，小布就在上蔬永辉超市看到了这样的销售组合：一把香椿加上2个草鸡蛋，售价12.98元。对于就想尝个鲜的小伙伴们来说，是个不错的选择。
?选购技巧?
长度较短且梗较粗的香椿更新鲜。
?美味搭配?
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼
春笋
立春后出土的毛竹笋就是春笋。小小一根春笋，从上到下都是宝，可分档食用，荤素百搭。
比如，鲜嫩的头部可以用来炒食或做馅料；中间部分可以切成笋片，配合各类菜肴炒烧；根部口感较老，可与肉类、禽类一起煲汤。
在浦东，美味可口的咸味下沙烧麦就是以春笋和鲜肉为馅。冬天吃到的下沙烧卖，则是启用冬笋替代，以延长上市时间。
?选购技巧?
笋壳嫩*、笋肉越白、笋节越密的春笋
更鲜嫩，
另外，笋体蔸大尾小的春笋，
笋肉多且壳少。
?美味搭配?
下沙烧麦、腌笃鲜、油焖春笋、炒双笋
马兰头清香爽口的马兰头一定是春天必吃的一种野菜。
你或许尝过传统老字号王家沙经典的马兰头青团，但你可能不知道，这款青团馅料材料之一的马兰头其实就来自浦东书院镇余姚村，长三角地区80%的马兰头都产自这里。
余姚村人工培育的马兰头，不仅能够保证产量，而且叶片肥厚，口感鲜嫩，保鲜度也更佳。在浦东南部地区，每逢端午，很多家庭还会包马兰头肉粽，野菜的清香让肉馅更添美味。
?选购技巧?
马兰头根茎红色为野生，白色为大棚种植。
挑选时不宜太老，口感欠佳；
不宜过嫩，缺少香味。
?美味搭配?
马兰头拌香干、马兰头豆腐羹
马兰头肉粽、马兰头炒笋丝
草头
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿的称呼。这个季节，草头绝对是上海人餐桌上的心头好，热炒鲜嫩美味，冷吃清凉可口。
在新场古镇，用新鲜草头和糯米粉做成的草头饼是当地一大特色美食，外皮酥脆，内陷鲜美。浦东不少地方，还将草头做馅儿，包进肉粽、塌饼，同样美味。
?选购技巧?
开*花、*叶、有虫洞的，都不佳，
完整的三叶嫩草头最佳。
?美味搭配?
酒香草头、草头圈子、草头肉粽、草头饼
荠菜荠菜味道清香鲜美，在野菜中蛋白质含量较高，是野菜中的珍品。
让人吃了忘不了的浦东大圆子里就少不了荠菜的身影，咸鲜味的菜肉馅，由猪肉、青菜、荠菜按照2:2:1的比例搅拌而成，透着清香。
上海的很多老牌饭店也频繁将荠菜融入各类佳肴，例如光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜*鱼，大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨等，都深受大家欢迎。
?选购技巧?
市场上有花叶荠菜和板叶荠菜两种，
前者叶色淡，叶片小而薄，味浓；
后者叶色浓，叶片大而厚，味淡。
?美味搭配?
浦东大圆子、荠菜馄饨
荠菜*鱼、荠菜豆腐汤
蚕豆
蚕豆易老，因此尝鲜要趁早。剥好的蚕豆，放油盐清炒，出锅后软软绵绵，就是最简单的美味了。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食用。
?选购技巧?
蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，
就是最嫩的状态。
?美味搭配?
清炒蚕豆、五香豆、蚕豆鸡蛋汤
春天的味道还有好多好多，
你的肠胃准备好了吗？
编辑：姜天瑶
邮箱：pdxinwenchu
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