清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼（桂鱼、笋壳鱼、多宝鱼等）1条，姜，葱花，食用油，生抽，料酒
做法
1.鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的鲈鱼，脊背处划一刀，鱼身双面斜刀切口子，可以让鱼熟得更快，也更入味；
2.香葱、姜片切丝，倒入少许料酒浸泡10分钟，制成葱姜水；取部分姜葱丝水淋在鱼身上，取出姜葱丝塞在鱼肚子里，装盘腌制10分钟；
3.锅中置适量的水，放入蒸鱼架，烧水并倒少许料酒倒在水里，水烧开后将鱼放置在蒸鱼架上，要注意水位不要太高，不然等下就变成水煮鱼了，盖上锅盖大火蒸八分钟；
4.鱼蒸熟后，出锅，将盘中的水倒掉，把葱姜丝撒在鱼身上，淋上生抽，最后把油烧至滚烫，均匀淋在鱼上即可。
香椿拌鱼片
材料：鲜香椿芽克，金针菇克，净草鱼肉克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法：
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
雪菜冬笋
食材：芥菜克，冬笋克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克
做法：
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
香煎带鱼
材料：带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
做法：
1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒；
2、放入冰箱腌制1小时；
3、锅中加油，鱼身上裹上干淀粉；
4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变*即可。
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