Sole，中文翻做塌目鱼，SoleMeunière，磨坊主塌目鱼，是巴黎的Bistrot小餐馆菜单上必见的一道主菜。SoleMeunière讲究原汁原味，能突出食物本身的滋味。
法式干煎塌目鱼的做法
塌目鱼两条，盐、胡椒适量，牛油30克，面粉适量，柠檬一个，巴西莉叶子适量
步骤：
1.鱼处理干净以后，用适量的盐和胡椒腌1个小时；
2.平底锅里放入牛油烧热，取出鱼肉两面拍上面粉；
3.放进锅内两面煎到金*，根据个人口味入少量盐即可；
4.撒上巴西莉叶子，出锅。
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