又到周末了，有空在家给孩子做顿大餐，最不能少的一道菜是什么？
图片来源：科学家庭育儿原创
没错！丰富的营养是鱼能常年占据餐桌C位的原因。
尤其是小朋友，吃鱼会变聪明！这可不是随便说说的，背后还真有一定科学依据。
美国宾夕法尼亚大学在《ScientificReports》杂志上发表研究结果：
每周至少吃一次鱼的孩子，比很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一！
可是我们给孩子吃的鱼真有营养吗？适合孩子吃吗？剩下很多鱼，还能留着下顿吃吗？
关于“吃鱼”的诸多问题，科大大(ID:kexueyuer)今天来一并解答。
1是否有营养，关键看做法
?鱼其实很怕炸、煎、烤
早有研究发现，鱼的很多营养素（例如维生素D、DHA）经油炸后只剩下一半左右。
油温一高，尤其用饱和脂肪如猪油炸鱼导致鱼中的脂肪含量增加，且吃进许多饱和脂肪。
B族维生素（B2，B6等）也有不同程度损失，营养便会随之降低，只能白白浪费了这么好的食材。
如果非要煎炸：最好选择浅口的深锅，用尽量少的油覆盖鱼，并勤翻面减少高温煎炸以及与空气接触时间。
如果非要烤鱼：用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。
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?清蒸、白灼、鱼汤，保留营养，让娃变聪明
鱼肉中含有丰富的DHA。
将鱼清蒸、水煮，不但能较好地保存DHA，也能保留大部分的维生素、矿物质和其他营养素。
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清蒸：要沸水旺火，鱼的体积尽量小、薄，以缩短蒸鱼的时间，蒸好后最好不要淋油。
水煮：调味应清淡，水煮时汤中溶解了不少营养素，建议在吃肉的基础上也可适量喝汤。
2不是所有鱼都能吃，千万别买错
?部分鱼汞含量高，对人体有害
研究显示，汞对幼儿神经系统的发育影响极大。
其中甲基汞是*性最强的汞形态。
摄取大量甲基汞会影响胎儿脑部发育，对成人则会损害其视力、听觉、肌肉协调性和记忆力。
另外，对肾脏、肝脏、心血管系统都有致*素性。
而鱼类是人们摄取到甲基汞的主要食物。
?放心吃不能吃的鱼
最常见的5种含汞量较低的鱼有：罐装淡金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼。
注意：给宝宝吃的金枪鱼是淡金枪鱼，不是白金枪鱼。
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?给孩子选鱼刺少的鱼
儿科专家总结出了容易被宝宝吞入的“异物杀手”，就包括鱼刺。
儿童吞入的10大“异物杀手”
花生、瓜子、硬币、笔头笔帽、鸡骨鱼刺等；
纽扣、拉链、吊坠、电池、发卡。
三文鱼、鳕鱼、银鱼、带鱼、*花鱼、鲈鱼等，都是刺较少的鱼，可以给宝宝吃，避免卡喉。
如果只能买到多刺的鱼：
给宝宝吃“鱼脸（从眼到腮的那块）”，这个地方肉质细嫩、几乎无刺。
此外，给宝宝选择鱼类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼。
3娃被鱼刺卡到，及时这样做
一般吃鱼后，小宝宝进食哭闹，拒绝再吃；大孩子说喉咙疼、不舒服，要考虑孩子是否被卡到了。
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4娃吃鱼，既看年龄，又看量
?满7个月加肉类辅食
添加顺序：在宝宝尝试肉泥、肝泥等辅食之后，且没有已知海鲜高过敏风险的情况下，添加鱼肉泥、虾肉泥等水产。
建议从白色鱼肉开始尝试，每次只添加1个新品种。第一次添加鱼类从小小一勺开始，观察宝宝反应2-3天。
?幼儿和成人适量吃即可
所有鱼都含微量的汞，千万不要贪多！
?FDA建议成人每周食用2~3份低汞鱼；
?FDA建议孩子从2岁起，可每周吃1-2次鱼（包括鱼虾蟹贝），一次一盎司（约28克）；
?不要只吃一种鱼，多种鱼换着吃。
关于吃鱼，科大大今天就讲到这里啦！
工作再忙，各位也要注意娃和自己的营养均衡哦！
★本文已由专家审稿：
李园园：首批中国注册营养师、营养与食品卫生医学硕士、国家高级营养讲师、国家健身营养师（CFDSN），食品与营养专业学习7年，营养科普工作7年，多家国家级刊物专栏作者。
文章来源:科学家庭育儿
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