鱼，是威海人的最爱。
他们的餐桌上，往往是无海不鲜，无鱼不欢。
鱼的做法多样，无论是清蒸、水煮、红烧或是油煎烹炸，威海人总能用最简单的烹饪方法，将蕴藏其中的鲜香之味提取出来。
42岁的宋钦涛是刘公岛宾馆的大师傅，与山珍海味打了十余年交道，对于如何将鱼鲜发挥到极致，有着自己独到的见解。
“鱼鲜，最重要的是食材新鲜，刚出海的鱼就算什么佐料都不加，用清水烹饪就能“蒸”服你！”宋钦涛说，绝佳的地理位置，让刘公岛宾馆在获取时令海鲜方面倍具优势。
每天清晨6时，附近的渔民都会将刚刚捕获的小海鱼鲜送到刘公岛宾馆，供宋钦涛挑选，凭借着多年经验，他一眼就能认出各类海货的新鲜程度。
宋钦涛告诉我们，挑鱼是有讲究的，要先看后闻。看，要看鱼的眼睛亮不亮、鱼鳃是否鲜红、鳞片是否完整；闻，要闻鱼身上特有的海腥味。
谈及食物鲜香之精髓，清代美食家袁牧先生曾说：“不过现杀现烹、现熟现吃，不停顿而已。”
刘公岛特色美味——地锅鱼做法，便把这一精髓发挥到极致，出海的鱼，现杀现做，一气呵成。宋钦涛熟练地对各类鱼鲜进行细腻的处理，去除内脏清理干净后，在鱼身上赶出花刀，便于汤汁浸味。
做鱼，油是第一道门槛。宋钦涛将一小块猪油放入铁锅底，在猪油即将融化时，倒入花生油，用油勺搅动几下让两种油充分混合，以便最大程度地去除海鱼的咸腥之味。
饭菜做香不香，炝锅是关键。宋钦涛将葱姜蒜以及酱料陆续倒入锅中，随着“滋啦”一声响，一股超现实主义的油香裹挟着浪漫主义的葱香扑鼻而来，光是这嗅觉上的体验就足够震撼。
太香了!
黑鱼、*鱼、鳗鱼、*花、老板鱼……宋钦涛颇有顺序地将各种鱼鲜依次下锅。在他看来，鱼鲜的肉质决定了它们的入锅顺序，像极了日夜交替和四季轮回，美味的诞生必然遵循顺序的法则。
新鲜的食材，往往只需要简单的调味，就可以留住最原始的鲜香。各种鱼鲜在小火中慢炖，来自海洋的鲜味慢慢从锅中溢出，不一会，整个屋子都满是鲜香，让人满口生津。
此时，锅里的鱼汤“咕嘟咕嘟”地滋养着鱼肉。而海的盛宴，往往不只是鱼的独角戏，而是和其他生猛海鲜的“合唱”。
牡蛎、扇贝、皮皮虾、赤甲红、海怪、海螺……宋钦涛陆续将这些活蹦乱跳的“虾兵蟹将”铺满蒸屉，盖上锅盖，一场“海鲜大戏”才刚刚开始。
看似毫无章法的一锅乱蒸，实际上是味道的相互渗透与辅佐。蒸屉上的海鲜充分吸收鱼锅中富含鲜香的水蒸气，而锅中的鱼也汲取海鲜之精华。
相比之前，屋里的香味更为驳杂，有蟹味的甜、虾味的鲜、牡蛎的咸、海螺的熏……正是这种欲求不得却闻在鼻尖的诱惑，让我们从未如此期待时间可以走得再快一点。
开锅！
白色的蒸汽混合着浓郁的鲜香一涌而出，各类煮熟的海鲜让人眼前一亮。宋钦涛将蒸屉上的海鲜陆续装盘，早已忍不住的小伙伴掰开一只赤甲红蟹，顾不上体面先嘬上一口，用她的话说，蟹味里沁进鱼香，汁水饱满，鲜而不腻，略带甘甜，从未领略如此蟹味。
与海鲜的短暂约会，丝毫不能耽误C位鱼鲜的闪亮登场。地锅中的鱼鲜呈浅棕色，这是酱汁着色的功劳。
宋钦涛向我们介绍，“活鱼肉质细嫩晶莹，所以炖出来的肉特别的紧凑、细腻，要的就是那份鲜美爽滑的口感。”地锅鱼的汤汁较少，但这并不会影响到鱼的口感。恰恰相反，鱼肉被这浓厚的汤汁滋养地恰到好处。
锅中的鱼鲜，最让我们惊艳的便是那鳗鱼了。鳗鱼的骨刺较小，肉质也十分Q弹，口感软糯，入口即化。鲜香之中，夹杂着一股清甜，让人回味无穷、欲罢不能。
海水涨过四月，小*花便呈现肥嫩的娇艳，在众多“鱼咖”中也毫不逊色。“治大国如烹小鲜”里的“小鲜”就是指小*花，做法相当讲究，众所周知小*花的烹饪难点去腥，宋钦涛说：“给小*花去腥，如果没有用对方法，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。”
举箸夹在眼前，鱼肉雪白且纹理清晰，肉质鲜、嫩，味美且刺少，哪怕是不喜刺的食客，也难逃小*鱼的“真香”诱惑。
吹着刘公岛上的海风，徒手剥虾蟹，大口吃鱼肉，可谓人生快意之事。这一锅精心烹饪的地锅鱼，吃的便是海的纯正之味，让无论是嗜鱼成瘾的本地人，还是想尝鲜打卡的外地人都难以抵抗。
鱼足蟹饱之后，地锅鱼的鲜味依旧在口腔里久久不肯散去，捧着饱腹的肚子在岛上溜达，观海消食，惬意畅快。
此时已春光明媚，万物吐故纳新。在刘公岛，有一种幸福，叫做欣赏着淡雅、自然的风景，品尝着海洋馈赠的美味。绝佳的地理位置，让刘公岛在不同时节，都能带给我们不一样的海鲜盛宴。
岛上峰峦叠起，植物茂密，远望松涛翠柏，郁郁葱葱；近观鹿群结队，鸟语花香，森林覆盖率达85%，是纯天然的氧吧；人文景观丰富独特，海*公所、水师学堂、古炮台等甲午战争遗址，刘公岛以其独特的自然风光及厚重的历史文化气息吸引着中外游客们纷来沓至。
在岛上，可以尽情领略大自然的美丽，观海浪朵朵，听涛声阵阵，沐海风习习，享受着世外桃源般的宁静与惬意。
不同鲜品在一个笼屉中得以和解，不同鲜味在口腔中得以融合。其实，每一道地方菜都在千百年的传承创新中，融入了城市的性格与品质，威海人就像这道地锅鱼一样质朴简单、海纳百川，以包容的姿态在这片海润的土地上繁衍生息，对文化如此，对食物也一样。
签审：王岚复审：孙美玲编辑：宋悦文字：宋悦图片：爱来刘公岛威海图片库刘彬于喆声明：本文未经威海新闻网有限公司书面授权不得转载使用
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