稀溜粑
大厨介绍
刘全刚
川菜烹饪大师，《中国大厨》川味外卖培训、火爆川味镇店菜培训金牌讲师，现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监，自创火锅品牌“把锅煮川”视频演示
（点击视频，查看详细制作过程）预制鸡爪（2份量）：1.大鸡爪克去趾甲后清洗干净，入六成热油炸至表皮起泡，捞出沥干，盛入高压锅中。2.另起锅滑透，放入红油、鸡油、猪油各10克烧热，下重庆火锅底料50克，郫县豆瓣酱50克炒香，冲入高汤克搅匀，倒入盛有鸡爪的高压锅中，上汽后压20分钟至粑糯。压好的鸡爪继续浸泡在原汤中，使其进一步入味。走菜流程：1.锅入清水烧开，调入盐5克、鸡精5克、味精5克，依次下入芋头块、土豆片、藕片、*瓜片、炸鹌鹑蛋、方便面等配菜煮熟，捞出控干水分待用。2.取煮鸡爪的原汤1份倒入锅中，加入步骤1中煮好的配菜克、压好的鸡爪1份烧开。3.将配菜及原汤盛入盘底，上面摆鸡爪，趁热淋入煳辣油，撒新鲜小米椒20克、熟芝麻10克、葱花少许即可上桌。制作煳辣油：净锅入红油70克，加入干红辣椒50克、干花椒30克炸香即成。你可能还喜欢
肉汁大凤爪
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小微再给大家介绍一款肉汁大凤爪，烹制时加入了一款五花肉制成的肉汁，成菜香气浓郁、粑糯肥美，一分钟就能出菜哦，真正的高毛利快手旺菜，赶快戳图片看详细制作流程吧~海量视频任意搜索
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