传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小*鱼了~
小*鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小*鱼”，在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃，爽口鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！
原料：（用量仅供参考）
冷冻小*鱼----g+（解冻，去头去内脏之后大约g）
老姜1----拇指大一块
大葱1----中指长一段
老姜2----一小块（比老姜1少）
大葱2----一小段（比大葱1少）
蒜----4瓣
红辣椒----少许
调料：
盐----3g
*酒1----15ml
豆豉----8g
*酒2----10ml
糖----10g
生抽----15ml
老抽----5ml
米醋----20ml
食用油1----少许
清水----ml
食用油2----适量
玉米淀粉----适量
香油----少许
做法：
1、准备好小*鱼和老姜1，大葱1；
2、小*鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；
3、老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；
4-6、依次加入*酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；
7、准备好其他调料；
8-9、豆豉切碎，姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；
10、热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；
11-15、转大火，沿锅边烹入*酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋；
16-17、大火煮至沸腾，关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；
18、小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；
19、腌制好的小*鱼，用厨房用纸吸干表面水分；
20-21、盘中倒入玉米淀粉，将小*鱼均匀的粘上一层干粉，然后拍去表面多余的干粉；
22、锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小*鱼，中大火炸鱼，炸至小*鱼表面金*，浮起在油面上；
23、夹出小*鱼，稍稍沥油后，浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；
24、全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小*鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~
Tips：
1、小*鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2、煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3、小*鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4、小*鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5、小*鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小*鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6、喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
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