炸鱼是生活中最美味的食材，也是生活中最常见的食材，炸好的鱼又酥又香，非常好吃。小时候的我生活在农村，老家离海比较近，父亲是一个渔民，经常在河边打一些小鱼小虾回家吃，而让我永远也吃不够的就是老妈炸的小*鱼，香酥又好吃。记得那时候家中有客人的时候。老妈就用炸好的小*鱼来招待客人，大家都说老妈炸的小鱼好吃。虽然这么多年过去了，但是我对老妈炸的小*鱼的感情仍然不减当年，想吃的时候还是在外面买点小鱼回家让老妈炸着吃，怎么吃都吃不够的节奏。那么今天我就来跟大家分享一道炸小鱼的做法，炸小鱼大家都喜欢吃吗？
很多人说自己在家炸的小鱼不好吃，还有腥味，口感也不酥脆，其实这是用的炸至方法不对，炸小鱼虽然说很简单，但是也是有很多小技巧的。今天我就将老妈炸小鱼的详细做法和技巧分享给大家，炸小鱼时，直接炸是错的，多做一步，小鱼香酥好吃还没有腥味。
炸鱼的方法是很多的，有的人在炸鱼的时候裹面粉炸，还有的人放在锅中直接炸，这两种方法都是不对的。下面我将炸鱼的正确做法分享给大家，炸小鱼时，有人直接炸，有人裹面粉，教你正确做法，又酥又香，爱吃炸鱼的朋友们都进来学习一下吧！
：小鱼，食用盐，葱姜，料酒，胡椒粉，干花椒，鸡蛋，面粉，淀粉，等
第一步：准备2斤小鱼，将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净，放在盆中加入一勺食用盐，拍散的葱姜，一点点料酒，适量的胡椒粉，一把干花椒，搅拌均匀腌制20分钟。
第二步：20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋，抓拌均匀，然后加入一勺面粉，再加入一勺淀粉，给它抓拌均匀，然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊。
第三步：锅中倒入油，油温5成热的时候下入处理好的小鱼，开大火将它快速炸至定型，全部炸至定型之后转小火浸炸，将里面也给它炸熟炸透，大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。
第四步：小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来，然后再次将油温升至5成热，再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下，这一步主要是将它炸酥脆，炸香，将鱼炸至酥香金*之后用漏勺将它捞在盘中，撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了，我们的香酥小鱼就做好了。
炸小鱼的时候，有的人直接放在锅中炸，还有的人裹面粉炸，其实这是不对的，炸鱼的时候不要直接放在锅中炸，这样炸出来的小鱼不香不脆还不入味，炸之前不要只放面粉，要面粉和淀粉混合在一起裹上，这样炸出的小鱼不但定型快还又香又脆，小鱼在下锅之前要腌制一会儿，这样小鱼炸出来才会更好吃入味还没有腥味，喜欢吃炸小鱼的朋友们都做起来吧！
1.处理小鱼的的时候，小鱼肚子两边的黑膜要去掉，不然炸出来的小鱼会很苦。
2.炸鱼之前小鱼要腌制一下，这样炸出来的小鱼才会更入味，更好吃，还没有腥味。
3.炸之前小鱼不要单纯地裹面粉，要面粉和淀粉一起裹上，这样炸出来的小鱼才会更香更酥更好吃，定型还快。
4.炸小鱼的时候最好吃复炸一下，这样炸出来的小鱼才会更香更酥。
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