鲜汤蛋肉卷这道菜做法简单，关键在于摆盘，如下图摆盘优雅可作餐厅特色菜推出。材料：主料：鸡蛋，猪肉辅料：*花、木耳，水发粉条、韭*节、葱花、枸杞调料：姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉和生粉制作：1、把鸡蛋磕碗里，加适量的盐、清水和生粉调匀后，入锅摊成鸡蛋皮。另把猪肉末纳碗，加姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌成馅料。2、把鸡蛋皮平铺案板上，放入猪肉馅卷成卷，再切成段摆在扣碗里，上面盖水发*花、木耳和水发粉条，入笼蒸半小时便取出，翻扣在盘中。3、净锅里掺适量鸡汤烧开，调咸鲜口味并撒入韭*节、葱花和枸杞，起锅倒入汤盘，即成。
盐柠檬冷面这道菜做法简单，但是值得注意的是煮面条的时间要视面条的品质去灵活掌握。原料：冷面面条克、盐水鸡丝50克、盐柠檬冷面汁毫升、小青葱花10克、白葱丝30克、枸杞4粒、油酥葱3克、美味姜葱酱20克、盐柠檬1片制法：1.把面条下到沸水锅里煮1分钟，捞出用冷开水漂洗至清爽，沥水后才放到冷却过的盘里。2.往盘中冷面上倒入盐柠檬冷面汁，同时舀入姜葱酱，最后把鸡丝、青葱花、白葱丝、枸杞、油酥葱和盐柠檬拼摆于面条上，即成。注意：1、在制作姜葱酱时，需要准备小青葱花10克、白葱花50克、姜末20克、鸡粉5克、美极酱油15毫升、葱油10毫升。先是把葱油入锅烧热．然后倒入装有姜末、葱花的碗里，加鸡粉和美极酱油，拌匀即成。2、盐柠檬冷面汁，是取晾凉的无味清汤毫升、盐味汁毫升、鸡粉50克和盐柠檬15片纳盆，搅拌均匀便成。其中，盐味汁的制法配比为：取鸡粉40克、白糖75克、味精克、盐克、蚝油克、鱼露毫升，入盆后倒入冷开水2升调匀而成。
盐柠檬拌章鱼冬瓜在日本东京流行用盐柠檬调味，它既可用于冷菜，也可用于热菜、凉面等，加进去后别有一番风味。原料：生鲜章鱼60克、冬瓜60克、番茄1/4个、香菜叶1枚、盐柠檬片1片、盐柠檬水10毫升、橄榄油10毫升、黑胡椒0.5克、白糖1克、味精少许制法：1.将鲜章鱼治净，投入沸水锅汆至肉质变硬时，取出来放入冰水盆里,冷却后取出来改刀成小块。2.把冬瓜去皮后，切成拇指大小的丁，入沸水锅煮约6分钟，捞出放冰水盆里降温至冷，然后用淡盐水浸渍待用。另把番茄切成小块。3.取盐柠檬水、橄榄油、黑胡椒、白糖和味精纳碗，对成盐柠檬味汁后，再把各种加工好的食材按量放容器当中，加入盐柠檬味汁拌匀后，装盘并点缀上盐柠檬片和香菜，即成。盐柠檬片：把鲜柠檬克切片，同时准备盐50克。在一层柠檬一层盐地放入容器后，密封好置于常温下保管。腌制时间最少要2周，到时启封即可使用。如果是经过长时间腌制，那成品的风味会更醇厚。每次打开取出以后，应当放入冰箱里贮存。
桂花莲白粉丝桂花莲白炒粉丝是传统川菜，莲白就是卷心菜，莲白香甜脆嫩，清热美容，粉丝滑嫩爽口，咸鲜味美，是一道老少咸宜的特色菜。材料：主料：水晶粉辅料：鸡蛋、莲花白调料：蚝油、酱油制作：1、把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮，捞出来后控干水待用。2、锅里放油烧热，先下莲白丝炒至六分熟，再把水晶粉放进去，边炒边调入少许蚝油和酱油，炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”，续炒１分钟便可装盘，最后撒上油炸珧柱丝和葱花即成。
*椒鱼头煲用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具，选用砂锅口径要-mm大小的，做鱼头煲，尽量不要翻鱼太多，不然鱼肉很容易被弄烂。材料：主料：鱼头辅料：洋葱、山药调料：蒸鱼豉油、*灯笼椒酱、姜末、蒜末制作：1、把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。2、把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。3、净锅放少许的油烧热，先下*灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热8分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花即可上桌。
农家酸菜鸡成菜色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，鸡肉酸洌鲜嫩，可作餐厅主打特色菜推出。材料：主料：土鸡一只辅料：魔芋、酸菜、泡姜、二荆条辣椒调料：酸辣鲜露、青花椒、盐、味精、鸡制作：1、把宰杀治净的土鸡剁成块，魔芋和酸菜则分别切成片；2、锅里入菜油烧热，先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味，等到掺入鲜汤烧开后，调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉，烧至鸡肉入味时，起锅装盘，撒上葱节和香菜节便可上桌。
甜城糯米糍糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。可见糯米糍的柔软，这道菜老少咸宜，可作餐厅甜点推出。材料：主料：糯米辅料：面包糠、鸡蛋、*豆面、芝麻面调料：细白糖制作：1、把糯米淘净后，用清水泡约8小时，再入蒸箱蒸熟（约30分钟），取出来装入刷了油的长盘，压紧放冷后，切成1厘米见方、6厘米长的条。2、锅里放油烧至六成热，把糯米条拖蛋液并粘匀面包糠，下油锅炸至表面金*酥脆时，出锅装盘，最后撒入用*豆面、芝麻面和细白糖调成的香粉，即成。
雀巢培根卷培根卷有三层口感，外层酥皮香脆，中层培根肉质紧而鲜，里层鱼肉香嫩，而西芹的清新与熟腰豆软糯则与培根卷完美搭配，整道菜的口感环环相扣，可谓丰富到极点。材料：主料：净鱼肉、培根片辅料：西芹块、熟腰豆、红椒块、雀巢调料：盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡蛋清、湿生粉、味精、鸡粉制作：1、取净鱼肉打成泥，纳盆加入盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉，搅打成鱼糁待用；另把西芹块和熟腰豆汆一水待用。2、用培根片把鱼糁卷好，拖蛋液并粘生粉后，投入五成热的油锅炸至外表金*且内熟时，捞出来沥油，随后切成小段待用。3、锅留底油，投入姜片、葱节、红椒块、熟腰豆、西芹块和培根卷，翻炒时加盐、味精和鸡粉调味，淋入明油，便可出锅盛入炸好的雀巢上桌。
特色菜】手撕牦牛肉俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，因此牦牛肉肉质以高钙、高蛋白、低脂肪著称，口感鲜香味美，回味悠长。材料：主料：牦牛肉辅料：鲜小米辣、香菜节、洋葱块调料：川式老卤水、美极鲜酱油、豉油汁制作：1、把净牦牛肉切成长条后，投入沸水锅里先汆去血水，捞出来再冲洗干净。2、取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里，加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间，再下牛肉条卤至其软熟且入味时，捞出来晾冷后，用木槌捶松待用。3、把已经捶松的牛肉切成小条，下油锅炸至表面酥硬时，捞出来沥油即可装盘上桌。
铁锅大鹅传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金*，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻，回味无穷。材料：原料：家养肥鹅10干克。调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。制法：1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢?烧鹅肉至九成熟，关火，将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。关键：1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。2、?制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。
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