对于小*鱼这种食材，我们使用最多的烹饪手法，基本上是红烧、清蒸、油炸这三种。
例如我，就比较喜欢炸着吃，酥酥脆脆的外皮，搭配着细嫩的肉质，再来一杯白酒，唇齿留香。是其实炸好的小*鱼，再配上莴苣叶子拌着吃，就变成了很棒的下酒菜。
用料：
小*鱼，莴苣叶子，小米椒，香菜，大蒜，生姜，小葱，生抽，醋，糖，盐，白酒，油。
做法：
将小米椒切小圈，大蒜切末，香菜切小长段儿备用。
摘去小*鱼的鱼头，抽出里面的内脏，把小*鱼清洗干净。
将处理干净的小*鱼放入盘中，加白酒、小葱、生姜、盐，搅拌均匀，把小*鱼腌制几分钟，去去腥。
不少人买到莴笋后，都是将叶子扔掉了，其实它也是不错的美味。
清洗干净莴笋叶子，切成细末，用盐腌出水，再用手挤掉莴苣叶子里面的汁水。
取一小碗，根据自己的口味，加入糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀，备用。
锅内倒油，将油温尽量烧热一点，烧到冒青烟的状态，放入小*鱼炸制。
炸到小*鱼金*酥脆，尽量稍微炸干一些，就可以捞出了。
捞出炸好的小*鱼，放入盘中。加入莴苣叶子，放入切好的小米椒、大蒜和香菜。
倒入调好的酱汁，拌匀。这道凉拌小*鱼就做好了，连骨头都能嚼着吃，吃着特别香。
小贴士：
炸小*鱼的时候，火一定要大一点。这样炸出来的鱼皮不会破，外皮也特别的酥脆，而且鱼肉还特别细嫩。
做菜很辛苦，支持下！