香酥小黃花
清明至穀雨時節是小黃花佳時期，在這個時期，魚體肥美，最具食用價值。
材料：
黃花魚9條、麵粉1勺、雞蛋1個、玉米油克、澱粉2茶匙、五香粉適量、胡椒粉適量、味精適量、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、生抽2湯匙、鹽2克。
做法：
1、新鮮的黃花魚去掉內臟，魚鱗清水寖泡清洗乾淨。
2、蔥薑切絲放入碗中，調入生抽，鹽五香粉，胡椒粉，鹽，料酒，拌勻醃製30分鐘，中途翻面幾次。
3、麵粉加入澱粉，雞蛋，清水適量，攪拌成均勻的糊狀，沒有麵疙瘩的狀態，放入魚能均勻的掛滿麵糊就可以。
4、玉米油燒至8成熱放入一條試炸一次，能立馬浮起就可以炸了，以此類推的放入所有的黃花魚小火炸。
5、炸至顏色略白的時候撈出，重新加熱油鍋。
6、油溫升熱後放入黃花魚重新複炸幾秒鐘，大約炸至金黃色就可以撈出裝碟。
烹飪小貼士：
黃花魚醃製一會去腥味，葉更入味。外面裹的一層麵糊非常好吃，不喜歡厚的外皮，麵糊可以稀一點，炸出來就是薄薄的一層外皮味道也很好。
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