余姚十大碗
之*鱼面
*鱼面
典故传说：
民间很早就有*鱼的食用菜谱，明朝就记载了四明（今宁波）沿海*鱼的鱼汛期，在我国的东海、南海、*海都有*鱼捕捞，而产自东海的*鱼则为同类中之上品，其肉质口味都优于其他海产的*鱼。
晚清民国时期舟山渔船经甬江转入姚江，江面上挤满了大大小小的渔船，余姚大观园饭店就在姚江旁临近鱼市，渔老大与店里厨师关系好，提出把*鱼做成早点。由于早上鱼汛交易时间最短，所以制作时间不宜过长，大观园厨师何一飞灵机一动，先把*鱼去骨切成鱼片加鸡蛋上浆滑油后，用笋片黑木耳爆炒做成浇头浇在上面，闻起来鲜香可口，渔老大吃后赞不绝口，这就是最早的*鱼面。美味的*鱼面口口相传，名声越来越大，成了余姚的特色早点。
因历史变迁，*鱼原料的缺乏及价值价格昂贵，现把*鱼改成无出骨，直接红烧，改良后，做成现代的*鱼面，并得到社会好评，被誉为浙江特色早点。
⒈食材原料
主料:野生东海*鱼一条，约克辅料:面条克调料:酒、菜油、葱、姜2.制作方法
1、*鱼洗净，用酱油腌制2分钟，下锅煎制两面金*，烹入酒及调味料烧开，用小火焖至8分钟至*鱼成熟，加入葱。
2、另起锅大汤烧开，下面条，放入碗中，放*鱼，浇汤汁。
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