在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它像鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“墨斗鱼”。
它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大*鱼、小*鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
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墨鱼的习性和价值
墨鱼性喜光、群体大
故渔民常利用火光诱捕进行晚上作业。嵊山渔场形成的夏季墨鱼汛，属浙江墨鱼群。4月下旬～5月上旬，先后由浪岗、海礁一带进入马鞍列岛诸产卵场，形成嵊山、枸杞、花鸟、绿华、壁下及泗礁*龙的墨鱼汛。
墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值
墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼是海中最大的无脊椎动物
墨鱼属头足纲，乌贼科。其骨称为海螵鮹，体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，如遇敌害，即放射墨汁而掩身潜逃。墨鱼冬季栖身于较深海区，春夏季游向近海岸礁区进行产卵繁殖。产卵时靠近岛屿和岩礁，将卵产于海藻等附着物上。其生命周期短，生长快，一年生。墨鱼的盛产期为农历五月至八月尾，其时墨鱼已成长，海域的大型墨鱼会大增，平均长度为5~8寸，甚至有长达20寸的大墨鱼。
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舟山墨鱼·历史篇
墨鱼，是舟山市四大经济鱼类之一，与大*鱼、小*鱼和带鱼齐名，是舟山渔场的代表性鱼类。《舟山海域海洋生物志》载：“乌贼(墨鱼)的分布区域，日本、朝鲜、东南亚、印度以及我国南北近海广为分布，以舟山产量最大。”
舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞一般称之为“螟晡鲞”，历来十分有名，为嵊泗墨鱼制品一大名优特产。嵊泗《十二月鱼谣》有：“四月乌贼发近洋，火照乌贼到汰湾，满滩乌贼满晒场，家家叠满螟蜅（目鱼）鲞。”“乌贼家家饭”，说明它是舟山的家常菜。
舟山人吃乌贼历史悠长，早在宋代已是“舟山下饭”。
有关乌贼还有一个民间传说：古时，秦始皇坐上一条大船，欲与古神话中的东海海神禺虢相见。初来东海的秦始皇，放眼四望，眼前是波澜壮阔的东海，气势吞天吐日。秦始皇被雄伟壮丽的大海所震撼，欲题字留念。随从官员马上从笔墨袋中取出笔和竹简，沾上墨汁递上。谁知，一不小心，脚下一滑，拎袋的手一松，笔墨袋随即飘落茫茫大海之中。笔墨袋一接触水面立刻化作一只精灵，摇头摆尾地向深海而去。
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舟山墨鱼·烹饪篇
舟山海鲜美食烹饪的主要方法为清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃。还采用晾晒、腌制、醉糟等传统粗放方法进行加工保存。
在烹饪技艺上，菜式丰富，既继承渔农村传统加工技艺，又讲究刀工、色泽，粗菜细作，土菜精做，富有浓郁的地域风味特色。而且每道菜都有当地风俗文化典故或故事传奇。
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墨鱼的做法
墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞。
墨鱼鲜食之烹饪，肉质鲜美可口。可加工成多种菜品，常见的有大烤目鱼、乌贼混子、乌贼膘肠、乌贼鲞、乌贼肉片、拉丝、油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。
油焖墨鱼就是一道代表美食。油焖墨鱼俗称油焖乌贼，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。肉“烂”软且脆嫩可口，香气扑鼻，可谓鱼食奇味。
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