一年一度的端午节，你的家中是不是已经堆满各种口味的粽子呢？是不是接下来的半个月都要与粽子为伍了呢？其实，端午的时令美食不是只有粽子，在全国各地还有“三*”、“五*”、“三红”、“五白”等各种说法呢！
在江浙一带比较广为流传的就是“端午吃三*”，这“三*”较多指的是：*鱼、*鳝、*酒。其他常常在端午时节被提到的时令菜还有白切肉、豆腐、红心咸鸭蛋、红苋菜等等。
*花鱼是大小*鱼的统称，也叫石首鱼，每年三四月就是它大量上市的季节，自明、清以来*花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似*花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。*花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。
大小*鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大*鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小*鱼的主要汛期，此时的*鱼身体肥美、鳞色金*，发育达到顶点，最具食用价值。*花鱼营养丰富，鱼肉组织柔软，易于消化吸收，适合夏季食用。大*鱼和小*鱼两者营养成分差别不大；在做法上，大*花鱼适合清蒸，小*花鱼适合干炸。想要做出的鱼更好吃，清蒸前需要用盐和白酒腌一下，干炸前则最好用花椒水浸泡一会儿。
大*鱼肉质较好且味美，“松鼠*鱼”为筵席佳肴。还可以去除内脏盐渍后洗清晒干制成“*鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“*鱼胶”。大*鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用*鱼会收到很好的食疗效果。还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
本期的微食疗，小编就向大家推荐一道餐桌上的“大菜”——红烧*鱼。
材料：*花鱼克，植物油、酱油、料酒、香油、白糖、相处、花椒、葱丝、讲师、蒜片、湿淀粉各适量。
做法：
*鱼杀好洗净，用刀在鱼身两侧切上三四刀。
改刀后的*鱼放在酱油、料酒中浸渍片刻捞出。
炒锅放油，油温到八成热是将鱼放入，两面稍煎。
原锅留适量油，放入花椒炸出香味后捞出，再放葱丝、讲师、蒜片煸炒一下。
炒香后放入鱼，加入料酒、酱油、白糖和适量水猪透。
汤汁快收干时加入少量香醋，勾芡后淋上香油即可。
上海市食疗研究会的研究人员提示：这道菜的特点是味道鲜美、可以增进食欲，适合消化道溃疡、失眠、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等患者食用；对预防高血压、肥胖、动脉硬化也有益。但是急慢性皮肤病等患者，*鱼过敏者及有热病、疥疮和脓疡者不宜食用。
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