小*鱼又名小*花鱼，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*鱼会收到很好的食疗效果。
小*花鱼现在正是当令的时鲜，它的肉质细嫩，但鱼刺较多，最适合干炸的做法。经过高温油炸，外皮酥脆，鱼刺都能嚼碎，鱼肉却保留了鲜嫩口感，吃上就停不下口！
今日食材小*花鱼10条
今日辅料
葱，姜，料酒，白胡椒粉，盐，玉米淀粉，水，油；
准备工作1、把鱼头剪掉，鱼鳞去掉，内膛去净，用刀顺着鱼骨片开，中间脊骨去掉，放到小盆里，用葱，姜，料酒，白胡椒粉，盐调汁，然后把汁倒入装鱼的盆里拌匀，腌渍5-7分钟；
2、准备个小盆，放入半碗玉米淀粉，水，调成正好的稀厚，放两勺油搅拌；
3、准备少量玉米淀粉放在小盆里；
制作方法
1、锅里放油，烧到微微起烟，改成中火，把鱼拿过来放到干玉米淀粉小盆里把鱼两面沾上淀粉，然后抖一抖，表面的淀粉就会掉下来，然后放到淀粉糊中两面沾上淀粉糊；
2、把鱼放到锅里炸，定型后捞出来，开大火，油烧的微微起烟，鱼放入锅里进行第二次炸制，用筷子拔动8-10秒，捞出来控控油放到带餐巾纸的盘子上；
3、外酥里嫩的小*花鱼就做好了。
伟诗心得1、调汁一定要用白胡椒粉提鲜；
2、咸口要足，不然做出来味道会垮；
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王伟诗