溜肉段
食材：猪后腿肉g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许水淀粉少许、鸡蛋1个。
做法：
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1、5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时，逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金*。加入2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐、少量白胡椒粉、水淀粉和半碗水。
3、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
02鲊海椒炒土豆片
做法：
1、取小土豆切成片，入三四成热的色拉油锅里炸至断生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟)，倒出来沥油。
2、锅留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加盐和味精，炒匀后撒入蒜苗节，稍炒即成。
03子姜牛肉丝
做法：
1、把牛里脊肉(克)切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
2、把芹菜20克切成节;另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。
3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。
04阿瓦馋嘴百叶
主料：水发牛百叶
辅料：a料(窝笋、金针菇、小青椒、小米辣)
调料：b料(盐，味精，蒸鱼豉油，青麻鲜，鲜花椒,色拉油，猪油，酱油，生姜，蒜末)
做法：
1、把水发牛百叶按照梳子刀法，解刀成0.5cm厚、6cm长的条，冲水泡得没有碱味。
2、莴笋切成0.2cm厚，6cm长的丝，金针菇去根，小青椒，小米辣切成0.4cm厚的圈;生姜、蒜子剁碎。
3、净锅上火，烧水，放盐，将莴笋、金针菇汆水，控干水份垫入盘中，把百叶也汆水待用。
4、净锅上火，滑锅煸猪油，下姜蒜末煸香，入高汤，放入其它b料，一起调味，再放入其它a料，汤汁不能多，也不能少，要刚好盖住盘里的辅料即可。
味型：咸鲜麻辣，味道独特。
制作关键：百叶冲水要干净，无碱味，汤汁要适中，最好使用干百叶，自己发。
05金汤酸辣蛙
这道菜是为追新求异的年轻食客量身打造。现如今，金汤菜在餐馆里并不鲜见，它一般是用海南*冠酱、野山椒等制作而成，酸辣味重。“脾气大”的金汤却与众不同，厨师把泰式冬阴功汤和四川酸菜结合，以柠檬和酸菜调酸，以香茅草增香，调出了一种全新的酸辣味。
做法：
1、牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。
2、另把丝瓜去皮，切成条，汆一水待用。
3、锅里放化猪油烧热，下姜片、蒜片和酸菜片炒出香味，加入冬阴功汤，下丝瓜条煮熟后，放入牛蛙块和柠檬片，加盐和味精调好味，再用湿淀粉把汤汁稍微收浓，起锅装入钵内，撒上葱花即成。
06冬笋*鱼汤
原料：*花鱼1条、水发冬笋克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量
做法：
1、*花鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀。
2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。
3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热;加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。
4、下入*花鱼大火煎制，底面煎*后翻面，继续煎制;鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅;煎鱼时用大火，底面没有煎*的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。
5、煎好的*花鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻。
6、煸炒至水分散尽，烹入*酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结;雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。
7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。
8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。
07泡椒牙根
做法：
1、先把新鲜猪牙根(猪天梯)治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。
2、临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。
3、另取净锅放油，烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成。
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