小时候，每到逢年过节或者是家里来客人，妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油，所以，平时爸爸不舍得让炸鱼，妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼，炸一些鱼给我和姐姐解解馋。妈妈炸的鱼金*又酥脆，特别的入味，鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了，想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小*花鱼，舌头鱼，小鲳鱼等这些体积小，易熟的鱼。像鲤鱼，鲫鱼，白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高，海鲜的价格相对比较稳定，现在吃海鲜也比较划算。今天，厨娘花了15块钱，买了2斤小*花鱼，与大家分享一下炸鱼的小技巧。
炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！很多朋友说炸鱼时，炸出来鱼外皮总是不酥脆，虽然裹了厚厚的一层浆，炸出来色泽还不是金*的，吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题，后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我，不管炸什么鱼，别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气！下面厨娘就把大伯告诉我的方法分享给大家！准备食材：*花鱼，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。第一步：将*花鱼的鱼鳞和内脏去掉，然后清洗干净。用葱，姜丝，料酒，盐，花椒水，将鱼腌制30分钟，这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用，不仅适用于牛羊肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，吃着就没有了鱼腥味了。第二步：取一个碗，加入两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用，先静置10分钟再用。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆，挂浆也特别的均匀。第四步：鱼身上裹上面粉后，再裹一层调好的面糊备用。第五步：锅内加入适量的花生油，油温烧至六成热，下入挂好浆的*花鱼，小火慢炸。一定要记得调成小火，否则即使鱼表面上色，但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将*花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至八九成热，下入*花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长，把鱼炸至表面金*后，控油捞出。二次复炸以后的*花鱼才会金*酥脆，外酥里嫩。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇