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主料：豆腐g、牛肉（前腿）50g
辅料：豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡精2g、酱油15g、*酒10g、大蒜20g、香辣牛肉汤料ml、淀粉适量、花生油30g、香菜5g、花椒1g
做法：
步骤1：主料：豆腐一块克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、*酒10克、大蒜末20克、肉汤ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤2：先把豆腐切成2厘米见方的丁。
步骤3：在清水里放少许盐。
步骤4：把切好的豆腐在水中。
步骤5：浸泡15分钟。
步骤6：然后捞出备用。
步骤7：炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
步骤8：肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
步骤9：煸炒出香味后下入豆豉煸炒
步骤10：把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
步骤11：然后烹入*酒炒匀。
步骤12：炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
步骤13：然后放入适量的酱油。
步骤14：用盐调味。
步骤15：然后下入豆腐煮开。
步骤16：豆腐煮大约3-5分钟。
步骤17：然后放入少许鸡粉提鲜。
步骤18：用水淀粉勾芡。
步骤19：此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
步骤20：装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
步骤21：然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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主料：鲈鱼、一条
辅料：肉沫适量、姜适量、大蒜适量、大葱适量、萝卜干适量、红薯淀粉适量、酱油适量
做法：
步骤1：鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净)，洗净。
步骤2：在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
步骤3：准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
步骤4：在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态)，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)
步骤5：准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。
步骤6：蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。
步骤7：快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快，要不然汤就烧没了。)
步骤8：最后把汤汁淋在鱼上即可。加