中秋节炸小*鱼，到底用淀粉还是面粉？大厨分享做法，香酥好吃
中秋节连着国庆，大家都可以多休息几天了，不过更多人愿意在家里陪伴家人，或者和朋友一起聚一下，比出去游玩舒服多了。所以我就打算在家里做一顿饭，招待一些朋友，毕竟好多朋友好久没聚了。自己做一桌子菜，比出去吃省钱，而且花两百块钱就可以做一桌子，省钱又更有面子。
中秋家宴做什么菜好呢？我推荐一道油炸小*鱼，这道菜是我家过节时候比做的一道菜。油炸的小*鱼非常香酥，每次这道菜一上桌，必是最先光盘的，家人都抢着吃。很朋友吃过后，都问我炸小*鱼怎么做？其实很简单，想要炸出来的小*鱼香酥好吃，一定少不了这一步！
炸小*鱼时，到底用淀粉还是面粉？有人用面粉，炸出来香酥，有人用淀粉炸出来不脆。大厨跟我说过，炸小*其实要用淀粉和面粉搭配，这样炸出来才酥脆。
油炸食品必须复炸第二遍：食物第一次下锅炸，炸至定型出锅，这个时候油温不高，无法炸至酥脆。等待油温升高后，再次下锅油炸，这个时候的高温可以使表面更加酥脆。
那么炸小*鱼具体怎么操作呢？下面一起来看看吧～
食材：
小*鱼、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱姜、面粉、淀粉、食用油、盐。
做法：
第一步，先把小*鱼处理干净了，然后加点料酒、胡椒粉、盐和葱姜抓匀，腌制片刻，使其入味，并且去掉腥味。
第二步，然后我们把淀粉和面粉一比一混合，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，如果分量多，多打一个鸡蛋，或者加点水，搅拌至挂糊的状态。
第三步，接着将腌制好的小*鱼擦干水分，再放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。如果小*鱼表面含水分，就挂不住面糊。
第四步，起锅烧油，油温6成热的时候放入小*鱼油炸，炸至定型再出锅。
第五步，然后再次升高油温，七八层热的时候，放入炸过的小*鱼复炸，炸十几秒钟就可以出锅了，出锅后的小*鱼十分香酥，特别好吃。
炸小*鱼两个要点：
1、面粉加淀粉，炸出来才酥脆。
2、复炸一遍，香酥好吃，不回软。
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