江南之春，是从马兰头、腌笃鲜、荠菜馄饨、油焖春笋、清蒸鳜鱼、明前螺蛳、蚕豆和豌豆那里开始的。
北方海边的春天，打头的是“开凌梭”。
1
梭鱼
从立春到惊蛰，*河凌汛时节，冬眠醒来的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，开凌梭频繁出入。天亮之前捞起上百斤，不必拿到市场上叫卖，就被当地的饭店抢光了。
真正的开凌梭，捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间。过了期，只能称为梭鱼而与开凌无关了。春天渐深，梭鱼的鲜美开始大打折扣，过了五月，怎么做都有一股子去不掉的土腥味。
这道海里春鲜怕是最计较时间的。当地人守着家门口的渔汛，一不小心，便也错过了享用它的绝佳时机。只有那些严肃而讲究的食客，一年就静候那么几天，定要尝鲜——错过了，便是明年了。
千滚豆腐万滚鱼，会吃的土著都懂。一斤半左右的开凌梭，搭配老豆腐2两。鱼身斩段，加葱姜、料酒，腌制20分钟。热锅下油，放入花椒粒小火煸香，紧接着放入梭鱼，两面煎一下。加入葱姜蒜。加水，中火煮开。再分别加入白酒，醋，放入豆腐。接下来，文火持续，炖到好处，团团热气从咕嘟咕嘟的声音里冒出来，几近雾里看花，这种时候，一锅开凌梭，就是一屋子的幸福氤氲。
2
泥蚂
开凌第二道鲜味，泥蚂。
它生长在胶州湾北城阳沿岸的泥滩中，落潮后在水湾软泥中爬行，外壳薄透，颜色灰白，个头小得就像长篇小说里的标点符号。城阳的海边人家多有从小在泥滩里捡泥蚂的经历，对这种指头肚儿大小的迷你海货颇有依存感。尤其在物质匮乏年代，老人少年，男人女人，退潮时穿着水鞋，提着小桶，沿滩涂走上几趟，就能有小半桶的收货。
回家后用清水搓洗数遍，将其中的泥沙和新鲜黏液洗掉，倒进烧热的老铁锅里，不加水也不加盐，反复炒，泥蚂壳变色就熟，不待盛出来，掌勺人就会迫不及待地尝春鲜——用嘴唇夹住泥蚂壳，稍微一吸，泥蚂肉便扑进了嘴里，瞬间，春天来袭了。
这几年泥蚂有了卖点，做法也多出了酱爆、辣炒等花式。曾在渔家宴吃过酱爆辣炒综合体，吃得五体投地。
渔妇厨娘告诉我：先下油，炒香花椒，然后放入泡姜、泡辣椒、泡萝卜、野山椒、大蒜一起爆炒，再加郫县豆瓣继续爆炒，一番铿铿锵锵，锅底已经变成了红红艳艳，下泥蚂，翻炒，继续翻炒，直到汤汁快收干为止，加入蒜苗拌几下，就可以起锅了。整个过程绝对粗暴，吃到嘴里，仿佛有野力入侵，强悍之中，亦有柔情。吃的时候，我忽然想起了在湖南吃的辣螺蛳，食物告诉我，这天下终究是相连的。
3
面条鱼
第三道，面条鱼。
每年三至五月是面条鱼的渔汛。一指长短，形如玉簪，银亮明透，惊蛰前后，面条鱼开始成群结队地从外海游回近海产卵，在蓝色里布设银之舞，越来越密集，越来越闪烁。
春分之前，只要潮水合适，渔民们天天出海。过了这个季节，就不会有这种鱼了。渔船通常在早晨四五点钟出发，作业地点在胶州湾、灵山岛、大公岛附近海域。灵山岛附近海域细沙较多，是面条鱼喜欢集中产卵的地方。
面条鱼的家常吃法，首选油炸。油炸既能保证条条完整，又带来了外皮爽脆内里鲜嫩的层次感。若要花点功夫，可以来一道椒盐面条鱼：先将拍过干粉的面条鱼炸酥，捞出沥油。再将青红椒末、元葱末炒出香味，椒盐调味，烹入花雕酒，将事先炸好的面条鱼倒进去，翻勺，盛盘。面条鱼炒韭菜则属于双赢。你想啊，头茬韭菜蓬勃鲜嫩，正是对的时间遇到了对的鱼。整个过程务必轻巧不拖沓，因为这鲜鱼这嫩韭都经不起过多地搓揉。
还有一种做法是将面条鱼过热油，通体金*后捞出，空油，凉透，拌以*瓜丝、葱丝、杭线椒、圆葱丝，用醋、生抽和冰糖调味，酸甜辣鲜香，风味杂陈而饱满。
4
鲅鱼
这样吃着吃着，就到了三月底。清晨若去早市场转一转，卖鲅鱼的摊儿多了起来。
“鲅鱼跳，丈人笑”，春天送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，成了好女婿的标配。鲅鱼说不上特别鲜美，但骨刺少，个壮肉多，属非人工养殖的巡游鱼类。新鲜的鲅鱼买回家，收拾完鱼肚肠，拍两刀松松鱼肉，切下鱼头鱼尾，整条鱼身横切成一指厚的鱼片，加料酒，撒十三香，下手把这些和起来，腌十几分钟，热锅温油，花椒味出，葱姜入锅，爆微*，鱼下锅，煎炸十分钟，捞出，直接投入酱油、米醋、白糖、辣椒、大蒜调好的大料里，浸一会儿，拿出，控干，凉透，装盘，就是绝好的家常熏鲅鱼。那切下的鱼头鱼尾当然丢不得，用来红烧蒜薹，加上*豆酱，汤汁收到只剩两成，配刚出锅的糙米饭是最美不过的。
上讲究的青岛人家，总要在春天包两顿鲅鱼饺子。鲅鱼饺子费时费力——却也只有肯把时间浪费在美食上，方算得上“讲究”。先和面，趁饧面的空做饺子馅，细微之处最见智慧生活，巧厨娘从来事半功倍。鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，剁成鱼肉糜，掺上剁好的肥肉馅，加泡好的花椒水，放姜末，撒些盐，加鸡蛋清，随后开始顺时针调陷上劲儿，新鲜鱼肉吃水厉害，要加入水，才可成泥，煮出来的饺子才有汤汁。包之前，把切碎的韭菜末撒在馅里。最幸福的就是出锅装盘那刻，鲅鱼的鲜，猪肉的香，花椒的麻，韭菜的嫩，组成了一个万事俱备的春天。
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蛎虾
第四道鲅鱼之后，就是第五道蛎虾。
每年3月下旬，蛎虾从越冬的地方洄游产卵，怀春而多籽，且携带着冬养之后的肥美。蛎虾，学名鹰爪虾，红白相间的壳，粗糙易剥离，是青岛人最喜欢的海虾。因出水即死，海货市场上是见不到活蛎虾的，卖相不好不打紧，识货的青岛人知道，蛎虾的野生气质是养殖虾不能比的，前者紧致，后者松垮。
青岛本地以沙子口立虾为正宗。四月的早晨，沙子口每天都有专门的捕捞船载着蛎虾靠岸，只是不到中午就被抢光了。蛎虾生长周期较长且不易养大，相关养殖技术也不成熟，只有靠捕捞，近年来价格一直居高不下。蛎虾还是岛城特产“金钩海米”的原材，码头上每天都有加工商过来收购活蛎虾，一买就是上万斤。
与蛎虾同时上市的还有野生虾虎。公的个大肥美，母的虾*诱人。人们一边抱怨着如今买两斤虾虎的钱在十年前能买一盆，一边仍要买回家煮上半锅，过过瘾头，最后还要在