逢年过节，家庭聚会，有一道菜是必不可少的，不但寓意吉祥，口感更是鲜美，是老少皆宜的滋补佳品，它就是鱼。比起猪牛羊肉，鱼肉的特点就是鲜香不油腻，更易于吸收和消化，营养也更丰富，特别适合老人孩子吃。
*花鱼分大*花和小*花，大鱼适合炖鱼或者包饺子，小鱼适合油炸，不管哪种吃法都非常鲜美，海鱼最大的特点是鲜而不是腥，所以炖*花鱼要以保持鱼肉鲜香为主。先把*花鱼去鳞、去内脏清洗干净，控干水分或者擦干鱼表面的水，把它先煎一下。炖鱼前先把鱼煎一下，这样能让鱼的形状保持完好，不易破碎。煎鱼的时候鱼表面的水一定要擦干，这也是煎鱼不破皮的小秘诀。平底锅加适量油，烧至5成热左右，放入*花鱼，小火慢煎至两面金*盛出备用。*花鱼的肉是蒜瓣肉，所以鱼身不需要改刀的，不然鱼肉容易炖得稀碎，影响整盘菜的美感。
炖鱼时，万万别用酒和醋去腥！大厨教我1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味，做大厨的哥哥教我一个海边人炖鱼的特色做法，另起锅，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，
接下来要加的食材就是增香去腥的主要调味品，那就是加入一大勺面酱，酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这就是海边人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全用不上。
小火把面酱炒出香味后，倒入适量的热水，然后把*花鱼放入锅中，水一定要没过鱼，接着加入适量料酒和盐，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转成小火慢炖。
小火慢炖10分钟左右，打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓后关火盛出。香喷喷的炖*花鱼就做好了，肉鲜汤浓，绝对好吃到汤汁都不剩。
下次您炖鱼的时候也试试这个方法，加一勺面酱炒香再炖鱼，味道更好吃，装盘后可以撒点香菜点缀下，炖*花鱼就大功告成了，这样炖鱼超级鲜美好吃，三天两头不吃就馋得慌。炖鱼就分享到这里了，总结一点，去腥味不要加醋和酒了，只需要加一大勺面酱，保证鱼肉好吃得不要不要的。关于做鱼，大家还有哪些去腥小秘方呢？欢迎多多分享，让更多朋友受益。您认为做鱼最应该注意哪一点呢？
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇