来源：瑞安发布
说起海味，瑞安真的有很多不为人知的“知识点”。
上周，我们说到瑞安人古时候就“靠海吃海”，明清两代，皇帝想吃海洋水产品，都是让温州一带的渔民进贡的，“海味五珍”之首*鱼自然少不了。*鱼曾经濒临绝迹，不要说吃，就连找一条看看也不容易。所以，上世纪80年颁布并施行了《渔业法》，才有了“休渔期”“禁渔期”。其实“海禁”*策在明代就有实行，而且渔民出海需要“执证上岗”。为了让更多的老百姓吃到海鲜产品，“乾隆盛世”还减免了渔税，可谓“让利于民”。1
明清时渔民持照出海温博珍藏瑞安知县颁发的一张牌照
明清时期实行“海禁”，渔民出海需要批准。倒不是出于生态保护的考虑，而是因为明代倭寇经常骚扰我国沿海，官方为了区别在沿海渔场作业的渔民和海盗，才对渔业征收渔税，发放渔帖和旗印，才准许渔船每年三到五月出海。明万历《温州府志》中记载了对出海渔民的管理情况，渔民出海捕捞，必须结棚，8至10条船为一棚，交纳税银并经官府审查后，给予执照，方可下海。到期回港，注销执照。嘉庆《瑞安县志》云：“瑞安海民多业渔，船有虾扈、扈艚、白鱼罾、鮓鱼罾、钓冬泛艚、擂网船等名，均给牌照，设立旗长，总捕稽查。”罾，就是一种用木棍或竹竿做支架的鱼网。扈艚、擂网船就指用以捕捞*鱼的船只。在温州博物馆里，还珍藏着清道光二十六年瑞安知县梁元颁发的《渔船出海牌照》，文曰：
特授浙江温州府瑞安县正堂加五级纪录十次梁为请严失察等事：
案奉各宪檄饬：“沿海各岙捕鱼船只，毋论大小，例应具结报明，方准成造，一体验烙编号，给照稽查。一年限备，缴旧换新，以符人照、年貌倘有无照私船擅自出洋，一经拿获，船只封变入官，船户、水手照例详究”等因外奉遵行在案今据族长结报，该埠土著民人王聚发置造杉板渔船，在于附近沿边采捕鱼鲜，不致远出外洋滋事等情前来。据此，除移管外，合行给照稽查。
为此，照仰该船户遵照在于沿边捕捉，每名每日准带食米一升五合，朝出暮回，毋许远出外洋滋事。倘关汛巡船稽查，即将此照付验，毋许阻滞。该船户亦不得混带照内无名之人并违碍货物，如违察出，定提究治不贷，须至照者……
康熙后期，“海禁”逐渐宽缓，最后废除。大批渔民重新回到海岛及沿海渔村从事祖业水产品捕捞。2
“乾隆盛世”减免渔税活跃当时的海鲜交易市场
清代乾隆时期，渔税的减免活跃了海鲜交易市场。
《乾隆瑞安县志》卷三《田赋志·渔税》记载，“渔税之于邑*有三善焉。以鲜食赡民生，一也。海警廓清，防御预备，二也。南北舟行，商货辐凑，下阜民财，上充国榷，三也。”本来当时的朝廷希望借着收缴渔税来改善民生，但是“渔人虽贪利，然以身试不测之风涛，甚危险而可悯也。宜剔弊苏困，常加轸恤，使足鲜食”。意思是说，朝廷也要体谅渔民的辛苦，不要加重他们的负担，为了让老百姓保证能吃到海鲜产品，就把渔税给免了吧。
因此，《田赋志·渔税》上说：“今乾隆八年奉旨恩免税银，只征量头税，永不加科。”这是基于清代“乾隆盛世”时期“盛世滋丁，永不加赋”*策的产物。３
梭子蟹曾经上不了酒席如今让人有点“高攀不起”
“夏至大滥(雨水多)，*鱼当饭”，这可是上世纪很有名的谚语。
由于资源丰富，捕捞技术不断改进，19世纪后期至20世纪前期，几乎每家每户都以*鱼作端午节馈赠礼品。平时瑞安人酒席，或日常菜肴也少不了*鱼。现在虽然野生*鱼稀少，但酒席餐桌宴客时，*鱼仍是主力选手。相比较而言，梭子蟹的命运可是“低开高走”。上世纪50年代，每年8月间，仔蟹旺发，那时捕来的仔蟹（江蟹钿），肥的拣来沿街叫卖，十分便宜，瘦的大多堆在路旁发臭，无人顾问。就是冬天的膏蟹，普通居民也能买得起，俗话说“娶亲决着吹打，配饭决着江蟹”。梭子蟹多了，身份甚低，是没有资格上酒席的。你看，当年“爱答不理”，现在“高攀不起”了——梭子蟹的价格是水涨船高，碰上最近吃蟹的好时节，个顶个的鲜肥，也就只能牺牲钱包啦。4
*鱼头盖骨里有两块“宝石”想不到因此遭来杀身之祸
为什么今昔会有这么大差异，主要是在“禁渔期”出现之前，不少种类的水产品减少明显——据瑞安22种海洋水产品统计，在近50年的时间有六分之一减少。究其原因，一是世界范围内的过量滥捕水产品所致。特别是上世纪60、70年代以来，资本主义国家海洋捕捞工具大为改进，还控制了远洋捕捞业，而瑞安海洋捕捞只是近海作业，更加深受其害。二是国内渔民对保护水产资源，不够重视。上世纪50年代后期至60年代后期，从广东引进了“敲鱼作业”，*鱼等石首鱼类大受其害。大小*鱼的头盖骨内有2颗晶莹如玉的耳石，此石能感应声波震动，十分敏锐，有听觉作用。“敲鱼作业”就是根据这个原理，将渔船驶抵鱼群四周，渔民们同时猛击船底鱼古板，鱼古声震动波及“鱼耳石”，使鱼的神经系统受到强烈冲激与干扰，频于“休克”，最后漂浮海面。由于鱼群团聚在一起，密度很大，所以常有一网获几十万斤的记录，这种作业就使全鱼群的大大小小鱼儿无一幸免。渔民在海上只拣大鱼捞来，小鱼丢弃，任其漂浮、腐烂。*鱼的资源因此遭到灭绝性的打击。
三就是环境污染。因机帆船进出海排出油污，污染海水，加上沿海地区企业、居民污水直接排放海内。长此以往就使海洋水产品的栖息、繁殖的环境恶化，影响水产品产量。
为了改善这一状况，让百姓更有口福，上世纪80年代开始，又恢复了“休渔”“禁渔期”。今年5月1日12时起，温州除钓具以外的所有作业类型渔船全面进入伏季休渔期。
在伏季休渔一周后，水产交易市场、农贸市场、超市、临时摊点等各类市场和饭店、大排档等餐饮场所禁止销售带鱼、大*鱼、小*鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品。
此外，每年5月1日12时至8月1日12时，瓯江、飞云江、鳌江部分水域实施禁渔。
海鲜的频繁交易，渔市交易市场——“鱼行”便应运而生。下期我们将走进瑞安鱼行街，去感受曾经的辉煌岁月。有利益的地方，就有江湖，那个时候不仅有渔霸，也有巡警铺。大教育家孙诒让也与渔业有故事，曾筹建瑞安渔业学校。品瑞安海味，听瑞安故事
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