作者：周东旭
记得我读小学三四年级的时候，我们的一个老师，教我们语文，也是小学的校长，他的教学之余就是闲扯一些家乡的奇闻异事，记得他说过一个段子，说我们邻村，有一个上了一百岁的老太太，民*局的人问她，还有啥愿望，或是想吃些什么？她就是，想吃碗*鱼汤。据说第二年，民*部门的人还真弄来了一条大*鱼给太太煮了吃。
当时印象颇深，原来*鱼早已了稀罕之物。对于八零后来说，野生*鱼，那是很奢侈的事。
大*鱼
小*鱼
后来偶尔也能吃到大*鱼，有时候说是野生的，招待贵客，但在席上，大家也只是勺些许，尝一下。个人感觉并非传说中的如此神奇。其实大*鱼也是很普通的鱼，不过因为滥捕，而使得大*鱼绝迹，以致物以稀为贵。
小时候去小伙伴家里玩，他从一个橱柜案面下，凹进去的地方，类似须弥座的束腰，抽出一块尺一样的板，然后从里面抽出一个小抽屉，插上板，谁都不知道还有这一层机关抽屉。他说，以前用来放大*鱼的。
我祖母的院子里是左邻右舍讲大道的地方，有一次，一个老者说，他父亲本后要去台湾，他妈妈煮了粽子，剥开后，把大*鱼塞进粽子，再重新包回去，瞒天过海。
宁波人是以大*鱼、小*鱼代指金条的。不光是金灿灿的样子像，在宁波人心里，*鱼既神圣又普通。
从大*鱼被捕消失，我们可以看到许多道理的，人虽是天地之间的主宰，但都应顺应自然。记得先前读过一篇文章，把果园里的老农每次在丰收后，后在枝头留一些果子给鸟吃，每年如此，所以他的果园每年都丰收，后来他的儿子把果子都摘光了，鸟儿没食物过冬，第二年，果园丰成就差，鸟吃的果子是少的，但鸟儿还会吃虫子，这都是互惠互利的。
大*鱼的消失是那个时代的疯狂捕捞，同时又是不顾生态平衡，斩尽杀绝。
明朝嘉靖年间，潮州人发明了一种“敲罟”捕鱼法，就是船队围住鱼群，使劲敲击船舷上的木板。大*鱼头内的矢耳石在巨响下共振，不论大鱼小鱼，一律震晕浮上海面。据说这种捕法一直小范围使用。
上世纪50年代，浙江一带的渔民开始学习福建进行敲罟作业，年春汛时，浙江渔民大批量使用敲罟作业，捕捞的大*鱼总产量达到了常年的20余倍。鱼多价贱，大*鱼跌至每斤五六分钱，更多幼鱼则堆在滩头腐烂，当作肥料。敲罟作业成本很低，效率极高，凡石首鱼科鱼类，不分老幼，一律聚歼，堪称解决大*鱼的终极渔法。渔民纷纷效仿，大力推广。
不久国务院发出指示，把敲罟作业作为“一种有害渔法”加以禁止。然而“三年自然灾害”和“文革”期间，许多地区又恢复作业，致使大*鱼的沿岸产卵群体受到严重破坏。
年的初春，浙江省组织了近对机帆船前往大*鱼的主要越冬场外海中央渔场围捕。这一年的“连锅端”成果喜人。渔发面积大，鱼群密度厚，舟山渔场的大*鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大*鱼产量的最高纪录。
从此后，大*鱼便销声匿迹。
渔民说*鱼有七兄弟，大概就是指石首科的大*鱼、小*鱼、梅童鱼、*婆鸡、鮸鱼、*唇鱼和毛鲿鱼。前五个比较常见，后两个则比较难得一见。
小时候听过一个故事，说两亲家，一个住海边，一个住山里。有一次山里的亲家去海边的亲家家里作客，海边的亲家烧了一碗小*鱼，说，亲家啊，这是大*鱼小的时候。山里的亲家心里想，这亲家真是小气*，难道他不知道小*鱼和大*鱼是不一样的吗？后来有一次，海边的亲家去了山里做客，山里的亲家煮了一根竹根汤说，亲家啊，这是冬笋老的时候。看到小*鱼尚可以吃，这竹根，咋能吃呢，自知理亏，哑口无言。
*鱼的鲞叫白鲞，在古代这类鱼干可以致远，所以很有名。象山*鱼鲞以爵鲞最有名。爵鲞指爵溪做的*鱼鲞，一如明府鲞，指墨鱼干，明府指明州府。因为明州出产的墨鱼干，为人称道，所以以明府鲞特指墨鱼干。象山爵溪加工的白鲞，质地新鲜，大小匀称，以洁白、形圆、干净、味美著称，特称“爵鲞”。《海错图》：“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”
白鲞可以清蒸吃，也可以蒸汤吃。也可以和肉一起煮，越剧《何文秀》里的唱词，第一碗白鲞红炖天堂肉，就是鲞炖肉。《随园食单》里也提及许多的鲞煨肉，再三提及，先煨熟肉再放鲞，不然鲞易化掉。
象山谚云，白鲞交给猫。比喻明知管不住的东西给某人管。猫怎么能管白鲞呢，极容易监守自盗。“白鲞会游，死人会走”形容一个人口才好，当然带贬意的。通常指算命的半仙之类。小方卿的姑母讽刺打击方卿要是能中状元，那是“白鲞扭记扭记会还*”，拿鱼干放生，讽生一个人不知死活。自然白鲞是不会游的。
雪菜大*鱼是宁波菜中的一道名菜，腐皮包*鱼、*鱼鱼肚羹、彩熘*鱼，宁波十大名菜，虽然就不同说法，但无论哪一种说法，*鱼菜起码好几种。
雪菜大*鱼，又叫大汤*鱼，特能体现宁波菜“咸鲜合一”的风格。
新鲜的大*鱼，用油煎至两面稍*，烹入*酒，加盖焖片刻后，加水，加姜，放入咸菜，笋片以及食盐，用猛火烧沸后，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，就可以出锅。
肉嫩味鲜，素有“琐碎金鳞软玉膏”之美誉。
不过大汤*鱼还有一个秘诀就是，烧大*鱼汤的同时备一锅小*鱼汤，当大*鱼汤烧熟的时候，就可以起锅，把小*鱼汤的汤汁滗入大*鱼汤内，而大*鱼就不会因为熬汤汁煮的太老，而小*鱼则是做一下幕后英雄，就是大饭店的操作法，一般家里不会如此浪费。
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